Seafood Jjampong

Eine tiefrote, dampfende Brühe, in der sich feurige Chili-Schärfe mit dem maritimen Umami von Meeresfrüchten vereint. Knackiges Gemüse trifft auf eine glänzende Schicht aus aromatischem Chiliöl.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 928
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 101 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 400 g Chinesische Weizennudeln ( separat gekocht )
• 150 g Schweinebauch ( in feine Streifen geschnitten )
• 8 piece Garnele ( ganz )
• 300 g Miesmuschel ( gesäubert )
• 200 g Tintenfisch ( in Ringen )
• 200 g Chinakohl ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Zucchini ( in feine Stifte geschnitten )
• 50 g Mu-Err Pilz ( eingeweicht und in Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Gochugaru ( Pulver )
• 2 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 L Dashi-Brühe
• 3 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 15 g Frischer Ingwer ( fein gewürfelt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Zutaten

   Den Schweinebauch in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Chinakohl ebenfalls in Streifen hobeln, während die Zucchini in Stifte geschnitten wird. Den frischen Ingwer fein hacken. Die Muscheln gründlich säubern und den Tintenfisch in gleichmäßige Ringe schneiden.

2. Anbraten der Aromen

   Sonnenblumenöl in einem heißen Wok erhitzen. Das Schweinefleisch darin scharf anbraten, bis es Farbe annimmt. Gehackten Knoblauch, Zwiebel, frischen sowie gemahlenen Ingwer hinzufügen. Es sollte verführerisch duften und der Bratensatz darf leicht am Wokboden anhaften.

3. Das Rösten des Chilis

   Das Gochugaru hinzugeben und etwa eine Minute kräftig rühren, um das Öl tiefrot zu färben, ohne den Chili zu verbrennen. Die koreanische Sojasauce am Wokrand entlang eingießen, damit sie leicht karamellisiert und ihr volles Aroma entfaltet.

4. Aufgießen und Köcheln der Brühe

   Chinakohl, Zucchini und die Mu-Err-Pilze in den Wok geben. Mit Dashi-Brühe und Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Die Brühe sollte nun eine intensive, dunkelrote Farbe annehmen.

5. Garen der Meeresfrüchte

   Garnelen, Muscheln und Tintenfisch in die siedende Flüssigkeit geben und den Deckel schließen. Sobald die Muscheln weit geöffnet und die Garnelen appetitlich rosa sind, die Hitze sofort stoppen, damit die Meeresfrüchte butterzart bleiben.

6. Anrichten

   Die Weizennudeln separat al dente kochen, abgießen und auf große Schüsseln verteilen. Die kochend heiße Brühe großzügig darüber schöpfen und darauf achten, dass die Meeresfrüchte gleichmäßig verteilt sind.

Chef-Tipps

• Vorsicht beim Gochugaru: Wenn das Chilipulver zu dunkel wird oder verbrennt, schmeckt es bitter. Behalten Sie die Farbe des Öls genau im Auge.
• Die Hitze ist der Schlüssel: Nutzen Sie die maximale Power Ihres Herdes, um das Gemüse blitzschnell anzubraten – so bleibt es im Inneren wunderbar knackig.

Lagerung

Brühe und Nudeln unbedingt getrennt aufbewahren. Die Brühe hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Beim Aufwärmen nur kurz stark erhitzen, damit der Tintenfisch nicht zäh wird.