Koreanische Nudelsuppe mit Meeresfrüchten
Zutaten
- 400 gChinesische Weizennudeln (separat gekocht)
- 150 gSchweinebauch (in feine Streifen geschnitten)
- 8 Stk.Garnele (ganz)
- 300 gMiesmuschel (gesäubert)
- 200 gTintenfisch (in Ringen)
- 200 gChinakohl (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Zucchini (in feine Stifte geschnitten)
- 50 gMu-Err Pilz (eingeweicht und in Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELGochugaru (Pulver)
- 2 ELKoreanische Sojasauce
- 1 LDashi-Brühe
- 3 ELSonnenblumenöl
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 15 gFrischer Ingwer (fein gewürfelt)
Zubereitung
Eine tiefrote, dampfende Brühe, in der sich feurige Chili-Schärfe mit dem maritimen Umami von Meeresfrüchten vereint. Knackiges Gemüse trifft auf eine glänzende Schicht aus aromatischem Chiliöl.
- 1
Den Schweinebauch in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Chinakohl ebenfalls in Streifen hobeln, während die Zucchini in Stifte geschnitten wird. Den frischen Ingwer fein hacken. Die Muscheln gründlich säubern und den Tintenfisch in gleichmäßige Ringe schneiden.
- 2
Sonnenblumenöl in einem heißen Wok erhitzen. Das Schweinefleisch darin scharf anbraten, bis es Farbe annimmt. Gehackten Knoblauch, Zwiebel, frischen sowie gemahlenen Ingwer hinzufügen. Es sollte verführerisch duften und der Bratensatz darf leicht am Wokboden anhaften.
- 3
Das Gochugaru hinzugeben und etwa eine Minute kräftig rühren, um das Öl tiefrot zu färben, ohne den Chili zu verbrennen. Die koreanische Sojasauce am Wokrand entlang eingießen, damit sie leicht karamellisiert und ihr volles Aroma entfaltet.
- 4
Chinakohl, Zucchini und die Mu-Err-Pilze in den Wok geben. Mit Dashi-Brühe und Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Die Brühe sollte nun eine intensive, dunkelrote Farbe annehmen.
- 5
Garnelen, Muscheln und Tintenfisch in die siedende Flüssigkeit geben und den Deckel schließen. Sobald die Muscheln weit geöffnet und die Garnelen appetitlich rosa sind, die Hitze sofort stoppen, damit die Meeresfrüchte butterzart bleiben.
- 6
Die Weizennudeln separat al dente kochen, abgießen und auf große Schüsseln verteilen. Die kochend heiße Brühe großzügig darüber schöpfen und darauf achten, dass die Meeresfrüchte gleichmäßig verteilt sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Vorsicht beim Gochugaru: Wenn das Chilipulver zu dunkel wird oder verbrennt, schmeckt es bitter. Behalten Sie die Farbe des Öls genau im Auge.
- Die Hitze ist der Schlüssel: Nutzen Sie die maximale Power Ihres Herdes, um das Gemüse blitzschnell anzubraten – so bleibt es im Inneren wunderbar knackig.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Brühe und Nudeln unbedingt getrennt aufbewahren. Die Brühe hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Beim Aufwärmen nur kurz stark erhitzen, damit der Tintenfisch nicht zäh wird.
