Bánh canh mit Schweinshaxe und Garnelen
Zutaten
- 800 gEisbein (in grobe Stücke geschnitten)
- 300 gGarnele (geschält)
- 400 gBreite Reisnudeln (getrocknet)
- 2,5 LMineralwasser
- 4 ELFischsauce
- 1 Stk.Zwiebel (geschält und im Ganzen)
- 3 Stk.Knoblauch (zerdrückt)
- 1 ELBrauner Zucker
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Frischer Koriander (nur die Blätter)
- 2 ELRöstzwiebeln
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 ELAnnattosamen (im Öl aromatisiert, dann entfernt)
Zubereitung
Eine sämige, seidige Brühe, die sich sanft um die bissfesten Nudeln schmiegt. Die Schweinshaxe wird butterzart, während die Garnelen für einen knackig-frischen Kontrast sorgen.
- 1
Die Schweinshaxe für etwa 5 Minuten in kochendes Wasser geben, um Trübstoffe zu entfernen. Anschließend unter klarem Wasser gründlich abspülen, bis das Fleisch sauber ist.
- 2
In einem großen Topf die Haxe mit Wasser bedecken. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen – die Brühe darf nicht sprudelnd kochen, damit sie schön klar bleibt.
- 3
Das Öl mit den Annattosamen erhitzen, bis es leuchtend rot leuchtet. Die Samen entfernen und das Paprikapulver für die perfekte Farbe einrühren. Das Würzöl zusammen mit der Fischsauce und dem braunen Zucker in die Brühe geben.
- 4
Die Garnelen und die breiten Reisnudeln direkt in die Brühe geben. Die Nudeln nehmen die Flüssigkeit auf und binden die Suppe durch ihre Stärke auf natürliche Weise.
- 5
Sobald die Nudeln bissfest-zart sind und die Brühe sämig eingedickt ist, die Suppe dampfend heiß servieren. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Röstzwiebeln für den extra Knusper-Effekt bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Brühe nach dem Blanchieren niemals sprudelnd kochen, da sie sonst trüb wird.
- Sollte Ihnen die Suppe nicht sämig genug sein, können Sie am Ende etwas in kaltem Wasser gelöste Tapiokastärke unterrühren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Bewahren Sie Brühe und Nudeln nach Möglichkeit getrennt auf, da die Nudeln sonst zu viel Flüssigkeit aufsaugen. Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar.
