Bánh canh mit Schweinshaxe und Garnelen

Eine sämige, seidige Brühe, die sich sanft um die bissfesten Nudeln schmiegt. Die Schweinshaxe wird butterzart, während die Garnelen für einen knackig-frischen Kontrast sorgen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1161
• Proteine: 70 g
• Kohlenhydrate: 93 g
• Fett: 55 g

Zutaten

• 800 g Eisbein ( in grobe Stücke geschnitten )
• 300 g Garnele ( geschält )
• 400 g Breite Reisnudeln ( getrocknet )
• 2.5 L Mineralwasser
• 4 tbsp Fischsauce
• 1 piece Zwiebel ( geschält und im Ganzen )
• 3 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Frischer Koriander ( nur die Blätter )
• 2 tbsp Röstzwiebeln
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Annattosamen ( im Öl aromatisiert, dann entfernt )

Anleitung

1. Schweinshaxe blanchieren

   Die Schweinshaxe für etwa 5 Minuten in kochendes Wasser geben, um Trübstoffe zu entfernen. Anschließend unter klarem Wasser gründlich abspülen, bis das Fleisch sauber ist.

2. Die Brühe ansetzen

   In einem großen Topf die Haxe mit Wasser bedecken. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen – die Brühe darf nicht sprudelnd kochen, damit sie schön klar bleibt.

3. Würzen und Färben

   Das Öl mit den Annattosamen erhitzen, bis es leuchtend rot leuchtet. Die Samen entfernen und das Paprikapulver für die perfekte Farbe einrühren. Das Würzöl zusammen mit der Fischsauce und dem braunen Zucker in die Brühe geben.

4. Garnelen und Nudeln garen

   Die Garnelen und die breiten Reisnudeln direkt in die Brühe geben. Die Nudeln nehmen die Flüssigkeit auf und binden die Suppe durch ihre Stärke auf natürliche Weise.

5. Anrichten und Garnieren

   Sobald die Nudeln bissfest-zart sind und die Brühe sämig eingedickt ist, die Suppe dampfend heiß servieren. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Röstzwiebeln für den extra Knusper-Effekt bestreuen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Brühe nach dem Blanchieren niemals sprudelnd kochen, da sie sonst trüb wird.
• Sollte Ihnen die Suppe nicht sämig genug sein, können Sie am Ende etwas in kaltem Wasser gelöste Tapiokastärke unterrühren.

Lagerung

Bewahren Sie Brühe und Nudeln nach Möglichkeit getrennt auf, da die Nudeln sonst zu viel Flüssigkeit aufsaugen. Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar.