Bún Hải Sản – Vietnamesische Meeresfrüchte-Nudelsuppe

Eine dampfende Brühe, in der die feine Säure von Ananas und Tomaten die Aromen des Meeres wachküst. Die Garnelen schimmern perlmuttfarben, während der Tintenfisch zart und nur kurz gar gezogen unter einem Regen aus frischen Kräutern ruht.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 918
• Proteine: 56 g
• Kohlenhydrate: 114 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 400 g Getrocknete Reisnudeln ( gekocht und abgetropft )
• 400 g Wildgarnele ( geschält )
• 300 g Tintenfisch ( in Ringe geschnitten )
• 200 g Fester Tofu ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 150 g Ananas ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 piece Rundtomate ( in Spalten geschnitten )
• 2 piece Zitronengras ( leicht angedrückt )
• 4 tbsp Fischsauce
• 1 piece Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 1 piece Thai-Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Koriander ( gehackt )
• 1 piece Frühlingszwiebel ( gehackt )
• 2 tbsp Limettensaft
• 200 g Schlangenkopffisch ( in Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Aromatische Basis ansetzen

   Das Zitronengras flach klopfen, um die ätherischen Öle freizusetzen. In einem Topf mit gehacktem Knoblauch und Zwiebelspalten in Erdnussöl anschwitzen. Sobald der verführerische Duft die Küche erfüllt, mit 2 Litern Wasser aufgießen.

2. Brühe verfeinern

   Die in Dreiecke geschnittene Ananas und die Tomatenspalten hinzufügen. Etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Brühe eine appetitliche, leicht orangefarbene Tönung annimmt. Mit Fischsauce, Rohrohrzucker und Salz harmonisch abschmecken.

3. Einlagen zubereiten

   Den Tofu würfeln und in der Pfanne goldbraun und knusprig ausbacken. Die Fischküchlein (Chả Cá) in Scheiben schneiden. Garnelen, Tintenfisch und Fischküchlein kurz in die siedende Brühe geben. Sobald sie die Farbe ändern und der Tintenfisch sich kräuselt, sofort herausnehmen, damit sie wunderbar zart bleiben.

4. Nudeln garen

   Die Reisvermicelli nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen und den perfekten Biss zu bewahren.

5. Anrichten und Servieren

   Die Nudeln auf große Schalen verteilen. Garnelen, Tintenfisch, knusprigen Tofu und Fischküchlein darauf anrichten. Mit der kochend heißen Brühe übergießen. Zum Schluss mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Chiliringen und einem Spritzer Limettensaft garnieren.

Chef-Tipps

• Achten Sie darauf, die Meeresfrüchte nicht zu lange zu kochen, da sie sonst zäh und gummiartig werden.
• Die Ananas sollte vollreif sein, um ihre natürliche Süße und die charakteristische Säure perfekt in die Brühe abzugeben.

Lagerung

Die Brühe getrennt von den Nudeln im Kühlschrank für bis zu 24 Stunden aufbewahren. Vor dem Servieren die Brühe sprudelnd aufkochen und über die frischen Nudeln gießen.