Bún Hải Sản – Vietnamesische Meeresfrüchte-Nudelsuppe
Zutaten
- 400 gGetrocknete Reisnudeln (gekocht und abgetropft)
- 400 gWildgarnele (geschält)
- 300 gTintenfisch (in Ringe geschnitten)
- 200 gFester Tofu (in 2 cm große Würfel geschnitten)
- 150 gAnanas (in feine Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Rundtomate (in Spalten geschnitten)
- 2 Stk.Zitronengras (leicht angedrückt)
- 4 ELFischsauce
- 1 Stk.Zwiebel (in Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELErdnussöl
- 1 ELBrauner Zucker
- 1 Stk.Thai-Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Koriander (gehackt)
- 1 Stk.Frühlingszwiebel (gehackt)
- 2 ELLimettensaft
- 200 gSchlangenkopffisch (in Scheiben geschnitten)
Zubereitung
Eine dampfende Brühe, in der die feine Säure von Ananas und Tomaten die Aromen des Meeres wachküst. Die Garnelen schimmern perlmuttfarben, während der Tintenfisch zart und nur kurz gar gezogen unter einem Regen aus frischen Kräutern ruht.
- 1
Das Zitronengras flach klopfen, um die ätherischen Öle freizusetzen. In einem Topf mit gehacktem Knoblauch und Zwiebelspalten in Erdnussöl anschwitzen. Sobald der verführerische Duft die Küche erfüllt, mit 2 Litern Wasser aufgießen.
- 2
Die in Dreiecke geschnittene Ananas und die Tomatenspalten hinzufügen. Etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Brühe eine appetitliche, leicht orangefarbene Tönung annimmt. Mit Fischsauce, Rohrohrzucker und Salz harmonisch abschmecken.
- 3
Den Tofu würfeln und in der Pfanne goldbraun und knusprig ausbacken. Die Fischküchlein (Chả Cá) in Scheiben schneiden. Garnelen, Tintenfisch und Fischküchlein kurz in die siedende Brühe geben. Sobald sie die Farbe ändern und der Tintenfisch sich kräuselt, sofort herausnehmen, damit sie wunderbar zart bleiben.
- 4
Die Reisvermicelli nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen und den perfekten Biss zu bewahren.
- 5
Die Nudeln auf große Schalen verteilen. Garnelen, Tintenfisch, knusprigen Tofu und Fischküchlein darauf anrichten. Mit der kochend heißen Brühe übergießen. Zum Schluss mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Chiliringen und einem Spritzer Limettensaft garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Achten Sie darauf, die Meeresfrüchte nicht zu lange zu kochen, da sie sonst zäh und gummiartig werden.
- Die Ananas sollte vollreif sein, um ihre natürliche Süße und die charakteristische Säure perfekt in die Brühe abzugeben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Brühe getrennt von den Nudeln im Kühlschrank für bis zu 24 Stunden aufbewahren. Vor dem Servieren die Brühe sprudelnd aufkochen und über die frischen Nudeln gießen.
