Schwarzwälder Kirschtorte

Ein luftiger Schokobiskuit, getränkt mit aromatischem Kirschwasser-Sirup, trifft auf standfeste Sahne und zartschmelzende Schokoraspeln, die für den perfekten Crunch sorgen.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 647
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 75 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 3 piece Ei ( zimmertemperiert )
• 90 g Weißer Zucker ( fein )
• 75 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 20 g Ungesüßtes Kakaopulver ( gesiebt )
• 20 g Süßrahmbutter ( geschmolzen und abgekühlt )
• 300 ml Sahne ( mindestens 35 % Fettgehalt, sehr kalt )
• 125 g Kirschkonfitüre ( leicht erwärmt für eine bessere Verstreichbarkeit )
• 50 g Zartbitterschokolade ( als feine Raspeln )
• 1.5 tbsp Kirschwasser ( zum Verfeinern des Kirschsirups )
• 175 g Sauerkirschen in Sirup ( gut abgetropft, Saft dabei auffangen )

Anleitung

1. Biskuitteig vorbereiten

   Eier und Zucker so lange schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß glänzt und ihr Volumen etwa verdreifacht hat. Die Konsistenz sollte dickflüssig vom Schneebesen fließen.

2. Trockene Zutaten unterheben

   Mehl und Backkakao fein sieben. Vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Ei-Masse ziehen, um die eingearbeitete Luft nicht zu verlieren. Zum Schluss die flüssige, aber bereits abgekühlte Butter einfließen lassen.

3. Biskuit backen

   Den Teig in eine gefettete Springform füllen. Backen, bis der Biskuit auf leichten Druck elastisch nachgibt und sich der Rand ganz leicht von der Form löst.

4. Sahne steif schlagen

   Die gut gekühlte Sahne mit etwas Zucker aufschlagen. Sie muss besonders standfest sein, damit sie das Gewicht der Bodenschichten trägt, ohne einzusinken.

5. Schichten und Garnieren

   Kirschen abtropfen lassen und den Saft mit dem Kirschwasser verfeinern. Den Biskuit zweimal waagerecht teilen. Die Böden großzügig tränken, mit Kirschwasser-Konfitüre bestreichen, Kirschen darauf verteilen und mit Sahne bestreichen. Die gesamte Torte rundherum mit Schokoraspeln garnieren.

Chef-Tipps

• Für perfekte Schokoladenlocken einfach mit einem Sparschäler über eine zimmerwarme Tafel Zartbitterschokolade fahren.
• Rühren Sie den Biskuit nach der Mehlzugabe nur so kurz wie möglich, damit er seine herrliche Fluffigkeit behält.
• Stellen Sie Rührschüssel und Schneebesen vor dem Aufschlagen der Sahne für 10 Minuten ins Gefrierfach.

Lagerung

Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 48 Stunden genießen. Wegen der frischen Sahne nicht zum Einfrieren geeignet.