Mandel-Ghriba
Zutaten
- 500 gMandeln mit Haut (zu feinem Pulver gemahlen)
- 200 gWeißer Zucker
- 2 Stk.Ei (ganz)
- 1 Stk.Zitrone (fein abgerieben)
- 1 ELAprikosenkonfitüre
- 1 TLBackpulver
- 2 ELOrangenblütenwasser (aufgeteilt für den Teig und zum Befeuchten der Hände)
- 150 gPuderzucker (gesiebt)
Zubereitung
Eine rissige, schneeweiße Kruste verbirgt einen herrlich saftigen, zartschmelzenden Kern. Während diese marokkanischen Köstlichkeiten backen, erfüllt der Duft von Zitronen und Mandeln die ganze Küche.
- 1
Die ungeschälten Mandeln fein mahlen, bis ein lockeres Pulver entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu mixen, damit die Mandeln kein Öl abgeben oder zur Paste werden.
- 2
Das Mandelpulver mit Zucker, Backpulver, frischem Zitronenabrieb und einem Esslöffel Orangenblütenwasser vermengen. Die Aprikosenkonfitüre unterrühren – sie sorgt als Bindemittel für die unvergleichliche Geschmeidigkeit.
- 3
Die Eier nacheinander einarbeiten. Den Teig am besten mit den Händen kneten: Er sollte geschmeidig und homogen sein, dabei leicht klebrig, aber stabil.
- 4
Die Hände mit dem restlichen Orangenblütenwasser befeuchten. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und diese großzügig in Puderzucker wälzen, bis sie rundum dick bestäubt sind.
- 5
Bei 170 °C backen und dabei die Rissbildung beobachten. Das Gebäck sollte hell bleiben; bei zu langer Backzeit verlieren die Ghribas ihren wunderbar weichen Kern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig nach Zugabe der Eier nicht übermäßig bearbeiten, um das Austreten des Mandelöls zu verhindern.
- Lassen Sie den Teig vor dem Formen für etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen; so behalten die Kugeln beim Backen perfekt ihre Form.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einer luftdichten Metalldose vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren. So halten sie sich bis zu 10 Tage.
