Mandel-Ghriba

Eine rissige, schneeweiße Kruste verbirgt einen herrlich saftigen, zartschmelzenden Kern. Während diese marokkanischen Köstlichkeiten backen, erfüllt der Duft von Zitronen und Mandeln die ganze Küche.

• Vorbereitung: 35 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1187
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 95 g
• Fett: 73 g

Zutaten

• 500 g Mandeln mit Haut ( zu feinem Pulver gemahlen )
• 200 g Weißer Zucker
• 2 piece Ei ( ganz )
• 1 piece Zitrone ( fein abgerieben )
• 1 tbsp Aprikosenkonfitüre
• 1 tsp Backpulver
• 2 tbsp Orangenblütenwasser ( aufgeteilt für den Teig und zum Befeuchten der Hände )
• 150 g Puderzucker ( gesiebt )

Anleitung

1. Basis vorbereiten

   Die ungeschälten Mandeln fein mahlen, bis ein lockeres Pulver entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu mixen, damit die Mandeln kein Öl abgeben oder zur Paste werden.

2. Aromatisieren

   Das Mandelpulver mit Zucker, Backpulver, frischem Zitronenabrieb und einem Esslöffel Orangenblütenwasser vermengen. Die Aprikosenkonfitüre unterrühren – sie sorgt als Bindemittel für die unvergleichliche Geschmeidigkeit.

3. Teig binden

   Die Eier nacheinander einarbeiten. Den Teig am besten mit den Händen kneten: Er sollte geschmeidig und homogen sein, dabei leicht klebrig, aber stabil.

4. Formen und Wälzen

   Die Hände mit dem restlichen Orangenblütenwasser befeuchten. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und diese großzügig in Puderzucker wälzen, bis sie rundum dick bestäubt sind.

5. Backen und Aufreißen

   Bei 170 °C backen und dabei die Rissbildung beobachten. Das Gebäck sollte hell bleiben; bei zu langer Backzeit verlieren die Ghribas ihren wunderbar weichen Kern.

Chef-Tipps

• Den Teig nach Zugabe der Eier nicht übermäßig bearbeiten, um das Austreten des Mandelöls zu verhindern.
• Lassen Sie den Teig vor dem Formen für etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen; so behalten die Kugeln beim Backen perfekt ihre Form.

Lagerung

In einer luftdichten Metalldose vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren. So halten sie sich bis zu 10 Tage.