Griechische Mandelkekse (Kourabiedes)
Zutaten
- 250 gButter (ungesalzen, zimmerwarm)
- 280 gPuderzucker (für den Teig)
- 1 Stk.Eigelb
- 30 mlCognac
- 5 mlVanilleextrakt
- 100 gMandeln (geschält)
- 350 gMehl
- 5 gBackpulver
- 1 gSalz
- 15 mlRosenwasser
Zubereitung
Die helle, mürbe Kruste bricht beim Hineinbeißen und gibt einen buttrigen Teig mit gerösteten Mandelstücken frei. Puderzucker haftet an den noch warmen Keksen; Rosenwasser und Cognac prägen den Duft, ohne das Mandelaroma zu überdecken.
- 1
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Mandeln auf einem Blech verteilen und 8–10 Minuten rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Abkühlen lassen und grob hacken.
- 2
Die zimmerwarme Butter sehr cremig und hell aufschlagen. Die 80 g Puderzucker zugeben und einige Minuten weiterschlagen, bis die Masse locker wirkt.
- 3
Eigelb, Cognac und Vanilleextrakt einrühren. Die gehackten Mandeln zugeben und nur so lange mischen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- 4
Mehl, Backpulver und Salz vermischen und nach und nach unter die Buttermasse arbeiten. Aufhören, sobald ein weicher Teig zusammenkommt. Ovale oder halbmondförmige Kekse formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Bei 170 °C 18–22 Minuten backen: Die Kekse bleiben hell, nur die Unterseite wird leicht goldbraun. Auf dem Blech lauwarm abkühlen lassen.
- 5
Die noch lauwarmen Kekse leicht mit Rosenwasser besprühen oder bepinseln. Großzügig mit den 200 g Puderzucker bestäuben und vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Butter rechtzeitig temperieren, bis sie weich, aber noch kühl ist. Zu warme Butter hält die beim Aufschlagen eingearbeitete Luft nicht.
- Die abgekühlten Mandeln mit dem Messer hacken; gemahlene Mandeln würden die spürbaren Stücke im Keks ersetzen.
- Die Backzeit nicht verlängern, um die Oberseite zu bräunen. Kourabiedes bleiben hell und werden beim Abkühlen fester.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 10 Tage aufbewahren; die Lagen mit Backpapier trennen. Nicht im Kühlschrank lagern, dort wird der Puderzucker feucht.
