Queijadas de Sintra
Zutaten
- 166,7 gWeizenmehl (gesiebt)
- 80 mlMineralwasser (lauwarm)
- 20 gSüßrahmbutter (weich)
- 266,7 gFrischkäse (abgetropft und glatt gestrichen)
- 200 gWeißer Zucker
- 4 Stk.Ei (nur Eigelbe)
- 0,7 TLZimtpulver
- 0,7 PriseGraues Meersalz
Zubereitung
Ein hauchdünner, knuspriger Teigmantel umschließt eine dichte Füllung aus cremigem Frischkäse. Durch die hohe Hitze karamellisiert die Oberfläche goldbraun und verströmt ein unwiderstehliches Aroma von Zimt und Zucker.
- 1
Mehl mit Butter und Wasser auf der Arbeitsfläche vermengen. Den Teig so lange kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig anschließend unter einem Tuch 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Den Frischkäse durch ein feines Sieb streichen, um alle Klümpchen zu lösen. Zucker und Zimt hinzufügen und nacheinander die Eigelbe unterrühren. Die Masse muss vollkommen glatt sein und den Spatel gleichmäßig überziehen.
- 3
Den Teig so dünn wie möglich ausrollen, bis er fast transparent ist. Mit einem runden Ausstecher Kreise formen und die gebutterten Törtchenformen damit sorgfältig auslegen.
- 4
Die Förmchen zu drei Vierteln mit der Masse füllen. Bei 220 °C backen, bis die Füllung fest ist und die Oberfläche die typischen dunkelbraunen Karamellpunkte zeigt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Passieren des Käses ist der entscheidende Schritt, um eine perfekte, samtige Textur ohne Klümpchen zu garantieren.
- Rollen Sie den Teig wirklich hauchdünn aus – das sorgt für den charakteristischen Knusper-Moment beim Hineinbeißen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage haltbar. Nicht im Kühlschrank lagern, damit der Teig seinen Knusper behält.
