Queijadas de Sintra

Ein hauchdünner, knuspriger Teigmantel umschließt eine dichte Füllung aus cremigem Frischkäse. Durch die hohe Hitze karamellisiert die Oberfläche goldbraun und verströmt ein unwiderstehliches Aroma von Zimt und Zucker.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 654
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 84 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 166.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 80 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 20 g Süßrahmbutter ( weich )
• 266.7 g Frischkäse ( abgetropft und glatt gestrichen )
• 200 g Weißer Zucker
• 4 piece Ei ( nur Eigelbe )
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 0.7 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Den Teig vorbereiten

   Mehl mit Butter und Wasser auf der Arbeitsfläche vermengen. Den Teig so lange kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig anschließend unter einem Tuch 30 Minuten ruhen lassen.

2. Die Käsefüllung

   Den Frischkäse durch ein feines Sieb streichen, um alle Klümpchen zu lösen. Zucker und Zimt hinzufügen und nacheinander die Eigelbe unterrühren. Die Masse muss vollkommen glatt sein und den Spatel gleichmäßig überziehen.

3. Formen

   Den Teig so dünn wie möglich ausrollen, bis er fast transparent ist. Mit einem runden Ausstecher Kreise formen und die gebutterten Törtchenformen damit sorgfältig auslegen.

4. Backen

   Die Förmchen zu drei Vierteln mit der Masse füllen. Bei 220 °C backen, bis die Füllung fest ist und die Oberfläche die typischen dunkelbraunen Karamellpunkte zeigt.

Chef-Tipps

• Das Passieren des Käses ist der entscheidende Schritt, um eine perfekte, samtige Textur ohne Klümpchen zu garantieren.
• Rollen Sie den Teig wirklich hauchdünn aus – das sorgt für den charakteristischen Knusper-Moment beim Hineinbeißen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage haltbar. Nicht im Kühlschrank lagern, damit der Teig seinen Knusper behält.