Sablés Bretons – Bretonisches Mürbegebäck

Dicke, goldgelbe Kekse mit einer herrlich mürben Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht. Das nussige Butteraroma trifft hier auf eine feine Salznote, die am Gaumen für einen unwiderstehlichen Crunch sorgt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 482
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 55 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 166.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 113.3 g Gesalzene Butter ( zimmerwarm, cremig )
• 93.3 g Weißer Zucker
• 2 piece Ei ( nur das Eigelb )
• 0.7 tsp Backpulver
• 0.7 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Eigelbe schaumig schlagen

   In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker kräftig aufschlagen. Die Masse sollte ihr Volumen in etwa verdoppeln, hell-cremig werden und beim Anheben des Schneidbesens eine dicke, glänzende Konsistenz aufweisen.

2. Butter unterarbeiten

   Die weiche, gesalzene Butter hinzufügen. Mit einem Teigschaber so lange rühren, bis eine glatte, homogene Creme entstanden ist. Es dürfen keine Fettklümpchen mehr zu sehen sein.

3. Den Teig 'sandig' mischen

   Mehl und Backpulver zügig einarbeiten. Den Teig nur kurz mischen und keinesfalls zu lange kneten, damit die typisch mürbe Konsistenz erhalten bleibt. Er sollte geschmeidig sein und nicht mehr an den Fingern kleben.

4. Kühlruhe

   Den Teig zu einer Rolle mit etwa 5 cm Durchmesser formen. In Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen, bis die Rolle fest genug ist, um sie sauber in Scheiben zu schneiden.

5. Schneiden und Backen

   Die Rolle in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Bei 170°C backen, bis die Ränder schön gebräunt sind und die Oberfläche goldgelb glänzt. Die Sablés werden erst beim Abkühlen richtig fest.

Chef-Tipps

• Die Butter muss weich, darf aber keinesfalls geschmolzen sein – sonst verliert das Gebäck seine charakteristische sandige Struktur.
• Wer Backringe besitzt, sollte die Kekse darin backen. So gehen sie gleichmäßig in die Höhe und behalten ihre perfekte Form, ohne nach außen zu verlaufen.

Lagerung

In einer gut schließenden Blechdose halten sich die Kekse bei Zimmertemperatur bis zu 10 Tage frisch.