Sablés Bretons – Bretonisches Mürbegebäck
Zutaten
- 166,7 gWeizenmehl (gesiebt)
- 113,3 gGesalzene Butter (zimmerwarm, cremig)
- 93,3 gWeißer Zucker
- 2 Stk.Ei (nur das Eigelb)
- 0,7 TLBackpulver
- 0,7 PriseFleur de Sel
Zubereitung
Dicke, goldgelbe Kekse mit einer herrlich mürben Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht. Das nussige Butteraroma trifft hier auf eine feine Salznote, die am Gaumen für einen unwiderstehlichen Crunch sorgt.
- 1
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker kräftig aufschlagen. Die Masse sollte ihr Volumen in etwa verdoppeln, hell-cremig werden und beim Anheben des Schneidbesens eine dicke, glänzende Konsistenz aufweisen.
- 2
Die weiche, gesalzene Butter hinzufügen. Mit einem Teigschaber so lange rühren, bis eine glatte, homogene Creme entstanden ist. Es dürfen keine Fettklümpchen mehr zu sehen sein.
- 3
Mehl und Backpulver zügig einarbeiten. Den Teig nur kurz mischen und keinesfalls zu lange kneten, damit die typisch mürbe Konsistenz erhalten bleibt. Er sollte geschmeidig sein und nicht mehr an den Fingern kleben.
- 4
Den Teig zu einer Rolle mit etwa 5 cm Durchmesser formen. In Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen, bis die Rolle fest genug ist, um sie sauber in Scheiben zu schneiden.
- 5
Die Rolle in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Bei 170°C backen, bis die Ränder schön gebräunt sind und die Oberfläche goldgelb glänzt. Die Sablés werden erst beim Abkühlen richtig fest.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Butter muss weich, darf aber keinesfalls geschmolzen sein – sonst verliert das Gebäck seine charakteristische sandige Struktur.
- Wer Backringe besitzt, sollte die Kekse darin backen. So gehen sie gleichmäßig in die Höhe und behalten ihre perfekte Form, ohne nach außen zu verlaufen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einer gut schließenden Blechdose halten sich die Kekse bei Zimmertemperatur bis zu 10 Tage frisch.
