Herzhafter Parmesan-Reis-Budino

Außen goldbraun und knusprig, innen mit einem zartschmelzenden Kern. Die Reiskörner verbinden sich mit einer cremigen Parmesan-Muskat-Mischung zu einem echten Soulfood-Erlebnis, gekrönt von einer feinen Bröselkruste.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 581
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 67 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 250 g Weißer Reis ( roh )
• 750 ml Vollmilch ( kalt )
• 80 g Parmesan ( gerieben )
• 40 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 3 piece Ei ( verquirlt )
• 1 pinch Muskatnuss ( gemahlen )
• 30 g Paniermehl ( fein )
• 1 pinch Fleur de Sel ( naturbelassen )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( naturbelassen )
• 250 ml Gemüsebrühe ( fertig zubereitet )

Anleitung

1. Den Reis in Milch und Brühe garen

   Vollmilch und Gemüsebrühe mit einer Prise Salz und frisch geriebener Muskatnuss in einem Topf aufkochen. Den Reis hinzufügen, die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde und die Konsistenz herrlich cremig ist.

2. Binden und abschmecken

   Den Topf vom Herd nehmen und Butter sowie Parmesan unterrühren. Kräftig mischen, bis der Käse schmilzt und jedes Korn umschließt. Die Masse einige Minuten abkühlen lassen, bevor die verquirlten Eier untergehoben werden – so wird verhindert, dass sie sofort stocken.

3. Füllen und Kruste vorbereiten

   Einzelne Portionsförmchen einfetten und mit Semmelbröseln auskleiden. Die Reismischung gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Für die perfekte Kruste die Oberfläche mit einer weiteren Schicht Bröseln bestreuen.

4. Goldbraun backen

   Bei 180 °C backen. Die Budini sind fertig, wenn sich der Rand leicht von der Form löst und die Oberseite eine schöne Bräunung zeigt. Mit einer Messerspitze in der Mitte prüfen: Sie sollte sauber wieder herauskommen.

Chef-Tipps

• Behalten Sie den Reis am Ende genau im Auge: Er sollte noch eine restliche Feuchtigkeit besitzen, bevor der Käse dazukommt, damit das Budino beim Backen nicht austrocknet.
• Verwenden Sie am besten Rundkornreis – dessen Stärke sorgt für die ideale natürliche Bindung und Cremigkeit.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Servieren kurz im Ofen regenerieren, um die Knusprigkeit der Kruste zu bewahren.