Tartuffi di Riso

Goldbraun ausgebackene Reistrüffel mit einer herrlich knusprigen Kruste und einem Kern aus zart schmelzendem Mozzarella. Der Reis behält seinen Biss und wird durch würzigen Parmesan perfekt abgerundet.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 899
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 125 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 400 g Weißer Reis ( Sorte Arborio oder Carnaroli )
• 50 g Gesalzene Butter
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 80 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 pinch Safran
• 1 piece Büffelmozzarella ( in kleine Würfel geschnitten )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 50 g Weizenmehl
• 150 g Paniermehl
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1.2 L Gemüsebrühe ( heiß )

Anleitung

1. Den Reis ansetzen

   Die gesalzene Butter in einem Topf zerlassen. Die fein gehackten Zwiebeln darin farblos anschwitzen. Den Reis hinzufügen und glasig dünsten, bis die Ränder leicht transparent schimmern.

2. Kochen und Binden

   Mit trockenem Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, nach und nach die heiße Gemüsebrühe aufgießen. Regelmäßig rühren, damit die Stärke austritt und eine cremige Bindung entsteht. Der Reis sollte noch bissfest (al dente) sein.

3. Würzen und Ruhen

   Vom Herd nehmen und Safran, geriebenen Parmesan sowie gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Kräftig vermengen. Die Masse auf einem Blech flach verteilen und vollständig auskühlen lassen, damit die Masse fest wird.

4. Die Trüffel formen

   Walnussgroße Bällchen aus der Reismasse formen. In die Mitte jeweils einen kleinen Mozzarella-Würfel drücken. Gut verschließen und fest rollen, damit der Käse beim Ausbacken nicht ausläuft.

5. Klassische Panade

   Die Bällchen nacheinander in Weizenmehl, verquirltem Ei und schließlich in Semmelbröseln wenden. Achten Sie auf eine gleichmäßige Panierung ohne Lücken.

6. Goldgelb frittieren

   Die Trüffel in 180°C heißem Sonnenblumenöl goldbraun frittieren. Sobald die Kruste knusprig und dunkelgold ist, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Meersalz bestreuen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Abkühlen: Ist der Reis noch zu warm, verlieren die Bällchen beim Frittieren ihre Form und zerfallen.
• Geben Sie nie zu viele Bällchen gleichzeitig in das Fett. Sonst sinkt die Temperatur zu stark ab und die Panierung saugt sich mit Öl voll.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Um die Knusprigkeit zurückzugewinnen, etwa 5 Minuten im heißen Ofen bei 180°C aufbacken – niemals in der Mikrowelle erwärmen.