Reiskroketten
Zutaten
- 400 gWeißer Reis (Sorte Arborio oder Carnaroli)
- 50 gGesalzene Butter
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 100 mlTrockener Weißwein
- 80 gParmesan (frisch gerieben)
- 1 PriseSafran
- 1 Stk.Büffelmozzarella (in kleine Würfel geschnitten)
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 50 gWeizenmehl
- 150 gPaniermehl
- 500 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1,2 LGemüsebrühe (heiß)
Zubereitung
Goldbraun ausgebackene Reistrüffel mit einer herrlich knusprigen Kruste und einem Kern aus zart schmelzendem Mozzarella. Der Reis behält seinen Biss und wird durch würzigen Parmesan perfekt abgerundet.
- 1
Die gesalzene Butter in einem Topf zerlassen. Die fein gehackten Zwiebeln darin farblos anschwitzen. Den Reis hinzufügen und glasig dünsten, bis die Ränder leicht transparent schimmern.
- 2
Mit trockenem Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, nach und nach die heiße Gemüsebrühe aufgießen. Regelmäßig rühren, damit die Stärke austritt und eine cremige Bindung entsteht. Der Reis sollte noch bissfest (al dente) sein.
- 3
Vom Herd nehmen und Safran, geriebenen Parmesan sowie gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Kräftig vermengen. Die Masse auf einem Blech flach verteilen und vollständig auskühlen lassen, damit die Masse fest wird.
- 4
Walnussgroße Bällchen aus der Reismasse formen. In die Mitte jeweils einen kleinen Mozzarella-Würfel drücken. Gut verschließen und fest rollen, damit der Käse beim Ausbacken nicht ausläuft.
- 5
Die Bällchen nacheinander in Weizenmehl, verquirltem Ei und schließlich in Semmelbröseln wenden. Achten Sie auf eine gleichmäßige Panierung ohne Lücken.
- 6
Die Trüffel in 180°C heißem Sonnenblumenöl goldbraun frittieren. Sobald die Kruste knusprig und dunkelgold ist, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Meersalz bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt im Abkühlen: Ist der Reis noch zu warm, verlieren die Bällchen beim Frittieren ihre Form und zerfallen.
- Geben Sie nie zu viele Bällchen gleichzeitig in das Fett. Sonst sinkt die Temperatur zu stark ab und die Panierung saugt sich mit Öl voll.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Um die Knusprigkeit zurückzugewinnen, etwa 5 Minuten im heißen Ofen bei 180°C aufbacken – niemals in der Mikrowelle erwärmen.
