Marktfrische Gemüsetarte

Ein knuspriger Mürbeteig trifft auf zartes Saisongemüse, eingebettet in eine herrlich cremige Royale. Der gratiniertem Käse sorgt für eine herzhafte Umami-Note und eine goldbraune Kruste.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 662
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 45 g

Zutaten

• 1 piece Mürbeteig ( küchenfertig )
• 2 piece Lauch ( in Ringe geschnitten )
• 2 piece Karotte ( gewürfelt )
• 1 piece Zucchini ( gewürfelt )
• 30 g Süßrahmbutter ( zum Anbraten )
• 3 piece Ei ( ganz )
• 200 ml Sahne ( flüssig )
• 100 ml Vollmilch ( frisch )
• 100 g Emmentaler Käse ( gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Abschmecken )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( zum Abschmecken )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 tbsp Thymian ( nur die Blättchen )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Das Gemüse gründlich waschen. Den Lauch in feine Ringe schneiden, Möhren und Zucchini in gleichmäßige, kleine Würfel teilen, damit später alles zeitgleich gar wird.

2. Gemüse andünsten

   Butter in einer Pfanne zerlassen. Das Gemüse darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Es soll zart werden, ohne Farbe anzunehmen. Wichtig ist, dass die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft.

3. Guss anrühren

   In einer Schüssel die Eier mit Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.

4. Tarte belegen

   Eine Tarteform mit dem Mürbeteig auskleiden und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Das gedünstete Gemüse gleichmäßig darauf verteilen, mit dem Guss übergießen und mit geriebenem Emmentaler sowie Thymian bestreuen.

5. Backen

   Bei 180 °C backen. Die Tarte ist fertig, wenn die Füllung gestockt ist und in der Mitte nur noch ganz leicht mitschwingt. Der Teigrand sollte goldbraun sein und sich leicht von der Form lösen.

Chef-Tipps

• Den Teigboden sorgfältig einstechen – das verhindert, dass er beim Backen unschöne Blasen wirft.
• Sollte das Gemüse nach dem Dünsten noch Wasser ziehen, lass es gut abtropfen, bevor du es auf den Teig gibst. So bleibt der Boden schön knusprig.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 48 Stunden. Zum Aufwärmen am besten kurz in den Ofen bei 150 °C geben, damit der Teig wieder schön kross wird.