Herzhafter Brotpudding

Eine rustikale, herzhafte Interpretation des portugiesischen Klassikers: Saftiges Bauernbrot saugt sich mit einer würzigen Eiermilch voll, verfeinert mit pikanter Chorizo und schwarzen Oliven. Die Kruste backt herrlich goldbraun aus und bildet einen wunderbaren Kontrast zum zart-schmelzenden Inneren.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 884
• Proteine: 43 g
• Kohlenhydrate: 74 g
• Fett: 45 g

Zutaten

• 500 g Bauernbrot ( altbacken, gewürfelt )
• 500 ml Vollmilch
• 4 piece Ei
• 150 g Chorizo ( gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 g Emmentaler Käse ( gerieben )
• 50 g Schwarze Olive ( entsteint )
• 10 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 20 g Gesalzene Butter ( für die Form )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Queijo da Ilha ( gerieben )

Anleitung

1. Brot vorbereiten

   Das altbackene Bauernbrot in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Wichtig ist, dass das Brot wirklich trocken ist, damit es die Flüssigkeit optimal aufsaugt, ohne dabei zu matschig zu werden.

2. Füllung anschwitzen

   In einer Pfanne die fein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch zusammen mit der Chorizo anbraten. Die Chorizo sollte ihr charakteristisches rotes, aromatisches Fett abgeben, bis die Zwiebeln glasig und weich sind.

3. Eierguss anrühren

   In einer großen Schüssel die Eier mit der Vollmilch kräftig verquirlen. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Seien Sie vorsichtig mit zusätzlichem Salz, da sowohl die Chorizo als auch der Käse bereits eine kräftige Würze mitbringen.

4. Mischen und Einweichen

   Brotwürfel, Chorizo-Mischung, Oliven, geriebenen Emmentaler und Queijo da Ilha vermengen. Den Eierguss darübergießen und alles mit den Händen leicht andrücken, bis jedes Brotstück schwer und gut mit der Flüssigkeit getränkt ist.

5. Backen

   Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Masse hineinfüllen. Bei 180 °C backen, bis der Pudding fest ist und die Oberfläche eine verführerisch goldbraune, knusprige Kruste gebildet hat.

Chef-Tipps

• Lassen Sie das Brot vor dem Backen mindestens 30 Minuten ziehen; das ist das Geheimnis für eine perfekte, gleichmäßige Textur.
• Sollte die Oberseite zu schnell bräunen, decken Sie die Form einfach mit Backpapier ab, damit der Kern in Ruhe garen kann, ohne dass die Kruste verbrennt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen am besten kurz in den Ofen bei 150 °C schieben, um die herrliche Knusprigkeit wiederzubeleben.