Herzhafte Pancakes mit Speckwürfeln und Comté

Ein dicker Teig, der in der Pfanne sanft Blasen wirft. In der Mitte bleiben sie wunderbar fluffig, während die Ränder goldbraun knusprig werden und das unwiderstehliche Aroma von geräuchertem Speck und geschmolzenem Käse verströmen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 442
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 200 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 10 g Backpulver
• 2 piece Ei ( ganz )
• 250 ml Vollmilch
• 100 g Geräucherte Speckwürfel ( kross gebraten )
• 80 g Comté Käse ( gerieben )
• 10 g Frischer Schnittlauch ( in feine Röllchen geschnitten )
• 20 g Süßrahmbutter ( für die Pfanne )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung der Füllung

   Die Speckwürfel in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett auslassen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

2. Trockene Zutaten vermengen

   Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und in der Mitte eine Mulde formen.

3. Pancake-Teig anrühren

   Eier und Milch verquirlen. Die Mischung nach und nach in die Mulde gießen. Von der Mitte aus vorsichtig rühren, um das Mehl klümpchenfrei einzuarbeiten, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.

4. Den Teig verfeinern

   Die krossen Speckwürfel, den geriebenen Comté und den fein geschnittenen Schnittlauch unterheben. Mit einem Teigschaber vorsichtig vermengen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

5. Ausbacken

   Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben. Sobald sich an der Oberfläche Bläschen bilden und der Rand fest wird, wenden. Die Unterseite etwa 1 Minute goldbraun fertig backen.

Chef-Tipps

• Den Teig nach Zugabe der Milch nicht zu lange rühren, damit die Pancakes zart und fluffig bleiben und nicht zäh werden.
• Warten Sie mit dem Wenden, bis die Bläschen an der Oberfläche aufplatzen – das ist das Zeichen, dass die Unterseite perfekt gegart ist.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen kurz in die Pfanne oder den Toaster geben, damit sie wieder schön knusprig werden.