Reibekuchen

Goldbraune Taler mit einem herrlich knusprigen, unregelmäßigen Rand und einem wunderbar zarten Kern aus frisch geriebenen Kartoffeln. Schon beim Betreten der Küche steigt einem der unwiderstehliche Duft von heißem Fett und röstfrischen Zwiebeln in die Nase.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 534
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 57 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 1 kg Kartoffel ( geschält und fein gerieben )
• 1 piece Zwiebel ( fein gerieben )
• 2 piece Ei
• 2 tbsp Weizenmehl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Muskatnuss
• 100 ml Sonnenblumenöl ( zum Ausbacken )
• 200 g Apfelmus ( als Beilage )

Anleitung

1. Reiben und Entwässern

   Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und fein reiben. Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und mit aller Kraft auswringen, um das Fruchtwasser vollständig zu entfernen. Die Kartoffelmasse muss so trocken wie möglich sein.

2. Die Bindung

   In einer Schüssel die trockene Masse mit Eiern, Mehl, Salz und einer Prise Muskatnuss vermengen. Die Konsistenz sollte homogen sein und gut zusammenhalten, ohne in der Schüssel zu verlaufen.

3. Goldbraun ausbacken

   Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Häufchen hineingeben und mit dem Löffelrücken flach drücken. Sobald die Ränder dunkelgold und knusprig-gezackt sind, wenden. Die Kruste sollte beim Wenden einen festen Widerstand unter dem Pfannenwender leisten.

Chef-Tipps

• Das Entwässern ist das A und O: Ist die Masse zu feucht, werden die Puffer matschig statt kross.
• Die Pfanne niemals überladen. Sinkt die Öltemperatur zu stark, saugen die Reibekuchen das Fett auf, anstatt darin scharf anzubraten.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen backen, damit sie wieder richtig knusprig werden.