Klassische Bratkartoffeln

In der Pfanne goldbraun brutzelnde Kartoffeln, die eine herrlich knusprige Kruste bilden und im Kern wunderbar zart bleiben. Ein herzhafter Duft von krossem Speck und in Butter angeschwitzten Zwiebeln erfüllt die Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 491
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 1 kg Kartoffel ( gekocht und in Scheiben geschnitten )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( unbearbeitet )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 tbsp Sonnenblumenöl
• 30 g Gesalzene Butter
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Majoran optional

Anleitung

1. Kartoffeln vorkochen

   Ganze Kartoffeln in kaltem Salzwasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und garen, bis eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet. Die Kartoffeln sollten unbedingt bissfest bleiben und nicht zerfallen.

2. Vorbereiten und Schneiden

   Die Kartoffeln abgießen, noch warm pellen und anschließend vollständig auskühlen lassen. In gleichmäßige, etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden, damit sie in der Pfanne gleichmäßig bräunen.

3. Speck auslassen

   In einer großen Pfanne die Speckwürfel anbraten, bis das Fett austritt und das Fleisch schön kross ist. Den Speck herausnehmen und beiseitestellen, das ausgelassene Fett jedoch in der Pfanne behalten.

4. Kartoffeln goldbraun braten

   Zusätzlich etwas Öl in die heiße Pfanne geben. Die Kartoffelscheiben nebeneinander hineinlegen. Ohne Rühren braten lassen, damit sich eine gute Kruste bildet. Erst wenden, wenn die Unterseite tiefgoldbraun ist.

5. Vollenden und Abschmecken

   Zwiebeln und Butter hinzufügen. Dünsten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind. Den Speck zurück in die Pfanne geben, mit Pfeffer und Majoran würzen. Vorsichtig salzen, da der Speck bereits für Würze sorgt.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie am besten Kartoffeln vom Vortag; diese behalten beim Schneiden ihre Form und werden in der Pfanne deutlich knuspriger.
• Die Pfanne niemals überfüllen: Die Kartoffelscheiben benötigen direkten Kontakt zum heißen Boden, sonst fangen sie an zu dämpfen statt zu braten.

Lagerung

Hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Zum Aufwärmen erneut kurz in einer heißen Pfanne schwenken, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.