Knusprige asiatische Gemüsepuffer
Zutaten
- 300 gChinakohl (in feine Streifen geschnitten)
- 200 gKarotte (geraspelt)
- 3 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 100 gWeizenmehl
- 2 Stk.Ei
- 2 ELSojasauce
- 1 ELSesamöl
- 4 ELErdnussöl
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine goldbraune, knusprige Kruste, die beim ersten Biss herrlich kracht und ein Inneres aus zartem, dampfendem Gemüse offenbart. Schon beim Anschneiden verströmen sie das unwiderstehliche Aroma von geröstetem Sesamöl und würziger Sojasauce.
- 1
Den Kohl in feine Streifen (Julienne) schneiden und die Karotten raspeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Gemüse muss unbedingt trocken sein, damit der Teig später nicht verwässert.
- 2
Die Eier mit Mehl, Sojasauce und Sesamöl verquirlen. So lange rühren, bis der Teig glatt ist und ohne Klümpchen gleichmäßig den Löffel umschließt.
- 3
Das vorbereitete Gemüse und den fein gehackten Knoblauch unter den Teig heben. Die Masse sollte schön kompakt sein: Das Gemüse wird dabei nur von einem hauchdünnen Film aus Teig umhüllt.
- 4
Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Häufchen hineingeben und mit einem Pfannenwender flach drücken. Sobald die Ränder Farbe annehmen und sich der Puffer leicht vom Boden lösen lässt, wenden und die andere Seite goldbraun braten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Wringen Sie das geraspelte Gemüse in einem sauberen Küchentuch kräftig aus, um so viel überschüssiges Wasser wie möglich zu entfernen.
- Geben Sie nicht zu viele Puffer gleichzeitig in die Pfanne. Nur so bleibt die Öltemperatur konstant und die Puffer werden perfekt kross.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen kurz in eine heiße, trockene Pfanne geben, damit sie wieder richtig knusprig werden.
