Knusprige asiatische Gemüsepuffer

Eine goldbraune, knusprige Kruste, die beim ersten Biss herrlich kracht und ein Inneres aus zartem, dampfendem Gemüse offenbart. Schon beim Anschneiden verströmen sie das unwiderstehliche Aroma von geröstetem Sesamöl und würziger Sojasauce.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 328
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 300 g Chinakohl ( in feine Streifen geschnitten )
• 200 g Karotte ( geraspelt )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 g Weizenmehl
• 2 piece Ei
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 4 tbsp Erdnussöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Den Kohl in feine Streifen (Julienne) schneiden und die Karotten raspeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Gemüse muss unbedingt trocken sein, damit der Teig später nicht verwässert.

2. Teig anrühren

   Die Eier mit Mehl, Sojasauce und Sesamöl verquirlen. So lange rühren, bis der Teig glatt ist und ohne Klümpchen gleichmäßig den Löffel umschließt.

3. Mischen und Binden

   Das vorbereitete Gemüse und den fein gehackten Knoblauch unter den Teig heben. Die Masse sollte schön kompakt sein: Das Gemüse wird dabei nur von einem hauchdünnen Film aus Teig umhüllt.

4. In der Pfanne ausbacken

   Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Häufchen hineingeben und mit einem Pfannenwender flach drücken. Sobald die Ränder Farbe annehmen und sich der Puffer leicht vom Boden lösen lässt, wenden und die andere Seite goldbraun braten.

Chef-Tipps

• Wringen Sie das geraspelte Gemüse in einem sauberen Küchentuch kräftig aus, um so viel überschüssiges Wasser wie möglich zu entfernen.
• Geben Sie nicht zu viele Puffer gleichzeitig in die Pfanne. Nur so bleibt die Öltemperatur konstant und die Puffer werden perfekt kross.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen kurz in eine heiße, trockene Pfanne geben, damit sie wieder richtig knusprig werden.