Mais-Crêpes

Diese geschmeidigen Crêpes bestechen durch ihr intensives Goldgelb. Das Maismehl verleiht ihnen einen rustikalen Biss und eine feine getreidige Süße, die wunderbar mit einer Prise Meersalz harmoniert.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 353
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 150 g Maismehl
• 50 g Weizenmehl
• 3 piece Ei
• 400 ml Vollmilch
• 30 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Mehlmischung vorbereiten

   Das Mais- und Weizenmehl in eine große Schüssel sieben. Meersalz und Pfeffer hinzufügen und in der Mitte der trockenen Zutaten eine tiefe Mulde formen.

2. Den Teig anrühren

   Die Eier mit der Vollmilch verquirlen. Die Mischung nach und nach in die Mulde gießen und dabei vorsichtig von der Mitte aus glatt rühren. Der Teig sollte am Ende vollkommen klümpchenfrei sein und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überziehen.

3. Quellen lassen und verfeinern

   Den Teig für etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Erst kurz vor dem Ausbacken die geschmolzene Butter unterrühren – das sorgt für Geschmeidigkeit und verhindert, dass die Crêpes in der Pfanne haften.

4. In der Pfanne goldbraun backen

   Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen. Eine Kelle Teig hineingeben und durch kreisende Bewegungen der Pfanne dünn verteilen. Backen, bis die Ränder goldbraun werden und sich leicht lösen. Den Crêpe wenden, um auch die andere Seite Farbe annehmen zu lassen.

Chef-Tipps

• Sollte der Teig nach der Ruhezeit zu dickflüssig sein, lockern Sie ihn einfach mit einem kleinen Schuss Milch auf.
• Die Pfanne muss bereits richtig heiß sein, bevor die erste Kelle Teig hineinkommt, damit er sofort perfekt stockt.

Lagerung

Abgedeckt halten sich die Crêpes im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Zum Wiedererwärmen kurz in einer Pfanne mit einem Flöckchen Butter schwenken, damit die Ränder wieder herrlich knusprig werden.