Halvas: Griechischer Grießpudding

In Öl goldbraun gerösteter Grieß, der anschließend in einem aromatischen Gewürzsirup badet. Die Körnchen bewahren ihren feinen Biss und schmelzen dennoch förmlich auf der Zunge – perfekt abgerundet durch den Crunch gerösteter Mandeln.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 666
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 99 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 166.7 g Hartweizengrieß ( mittelfein )
• 83.3 ml Olivenöl extra vergine
• 266.7 g Weißer Zucker
• 500 ml Mineralwasser
• 0.7 piece Zimtstange
• 2 piece Gewürznelke
• 0.7 piece Orange ( nur der Abrieb )
• 33.3 g Mandeln mit Haut ( ganz )

Anleitung

1. Mandeln rösten

   Die Mandeln in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind und ihr herrliches nussiges Aroma entfalten. Beiseitestellen.

2. Sirup ansetzen

   Wasser, Zucker, Zimt, Nelken und Orangenschale mischen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Der Sirup sollte klar sein und intensiv duften.

3. Grieß anrösten

   Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Grieß einrieseln lassen. Unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel rösten, bis die Körnchen eine schöne Bernsteinfarbe annehmen. Dies ist der entscheidende Schritt für den Geschmack.

4. Vermengen

   Den heißen Sirup vorsichtig über den Grieß gießen (Vorsicht, es kann spritzen!). Die Mandeln hinzufügen. Bei schwacher Hitze rühren, bis die Mischung eindickt und sich sauber vom Pfannenrand löst.

5. Formen und Ruhen

   Die Masse fest in eine Form drücken. Vor dem Stürzen vollständig auskühlen lassen. Die Konsistenz sollte fest genug sein, um sie in saubere Stücke zu schneiden.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Grieß beim Rösten niemals aus den Augen; die Spanne zwischen perfekt goldbraun und verbrannt beträgt oft nur wenige Sekunden.
• Gönnen Sie dem Pudding 10 Minuten Ruhe in der Form, bevor Sie ihn stürzen, damit sich die Feuchtigkeit setzen kann.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Pudding im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Er schmeckt sowohl gekühlt als auch bei Zimmertemperatur hervorragend.