Karamellisierte Zwiebeln

Ein bernsteinfarbenes Kompott, schmelzend weich und glänzend. Der Duft von Zwiebeln, die langsam in nussiger Butter bräunen, erfüllt verführerisch die Luft.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 231
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 1 kg Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 40 g Süßrahmbutter
• 1 tbsp Sonnenblumenöl
• 100 ml Trockener Weißwein
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 piece Thymian ( frische Zweige )
• 1 tbsp Brauner Zucker optional

Anleitung

1. Zwiebeln schneiden

   Die Zwiebeln in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Ein präziser Schnitt ist wichtig, damit alle Stücke gleichzeitig garen und butterweich werden.

2. In Butter anschwitzen

   Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Mischung schäumt, die Zwiebeln mit einer kräftigen Prise Salz hinzugeben, um die Feuchtigkeit sanft zu entziehen.

3. Langsames Karamellisieren

   Die Hitze reduzieren und regelmäßig rühren. Die Zwiebeln wandeln sich langsam von glasig zu goldgelb und schließlich zu einem satten Rotbraun, ohne dabei zu verbrennen.

4. Ablöschen und einkochen

   Mit Weißwein ablöschen und dabei den aromatischen Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Thymian und Pfeffer hinzufügen. Alles einkochen lassen, bis die Konsistenz an eine Konfitüre erinnert.

Chef-Tipps

• Geduld ist hier die wichtigste Zutat: Wer die Hitze zu stark erhöht, lässt die Zwiebeln verbrennen, wodurch sie bitter werden, statt ihre natürliche Süße zu entfalten.
• Sollte der Pfannenboden zu schnell bräunen, geben Sie einfach einen Esslöffel Wasser hinzu. Das löst die Röststoffe und sorgt für eine herrlich gleichmäßige Färbung.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich das Kompott bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Tiefkühlfach.