Karamellisierte Zwiebeln
Zutaten
- 1 kgGelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 40 gSüßrahmbutter
- 1 ELSonnenblumenöl
- 100 mlTrockener Weißwein
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 1 ELBrauner Zucker
Zubereitung
Ein bernsteinfarbenes Kompott, schmelzend weich und glänzend. Der Duft von Zwiebeln, die langsam in nussiger Butter bräunen, erfüllt verführerisch die Luft.
- 1
Die Zwiebeln in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Ein präziser Schnitt ist wichtig, damit alle Stücke gleichzeitig garen und butterweich werden.
- 2
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Mischung schäumt, die Zwiebeln mit einer kräftigen Prise Salz hinzugeben, um die Feuchtigkeit sanft zu entziehen.
- 3
Die Hitze reduzieren und regelmäßig rühren. Die Zwiebeln wandeln sich langsam von glasig zu goldgelb und schließlich zu einem satten Rotbraun, ohne dabei zu verbrennen.
- 4
Mit Weißwein ablöschen und dabei den aromatischen Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Thymian und Pfeffer hinzufügen. Alles einkochen lassen, bis die Konsistenz an eine Konfitüre erinnert.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Geduld ist hier die wichtigste Zutat: Wer die Hitze zu stark erhöht, lässt die Zwiebeln verbrennen, wodurch sie bitter werden, statt ihre natürliche Süße zu entfalten.
- Sollte der Pfannenboden zu schnell bräunen, geben Sie einfach einen Esslöffel Wasser hinzu. Das löst die Röststoffe und sorgt für eine herrlich gleichmäßige Färbung.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich das Kompott bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Tiefkühlfach.
