Maispudding

Eine herrlich cremige, kompakte Textur, bei der die Maiskörner noch leicht Biss haben. Eine goldbraune Kruste, die verführerisch nach Zimt und nussiger Butter duftet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 414
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 55 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 400 g Zuckermais ( abgetropft )
• 200 ml Vollmilch
• 3 piece Ei ( ganz )
• 100 g Weißer Zucker
• 50 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 30 g Maisstärke
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 tsp Vanilleextrakt
• 1 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Mais-Basis vorbereiten

   Mixen Sie den Zuckermais grob mit der Vollmilch. Ziel ist ein dickflüssiges, körniges Püree anstelle einer vollkommen glatten Flüssigkeit. Die Struktur der Körner sollte noch deutlich erkennbar bleiben.

2. Eimasse aufschlagen

   In einer Rührschüssel die Eier mit dem weißen Zucker und der Maisstärke kräftig aufschlagen, bis die Masse hellgelb und schön schaumig ist.

3. Zusammenfügen und Verfeinern

   Das Maispüree, die geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, Zimt und eine Prise Salz vorsichtig unterheben. Mit einem Teigschaber verrühren, bis ein homogener Teig entsteht, der den Löffel gut ummantelt.

4. Backen

   Die Masse in eine gebutterte Form füllen und bei 180 °C backen. Der Pudding ist fertig, wenn die Ränder fest sind, die Oberfläche goldbraun glänzt und die Mitte bei Bewegung noch ganz leicht nachgibt.

Chef-Tipps

• Den Mais nicht zu fein pürieren; für das perfekte Mundgefühl braucht die Textur ein wenig Struktur und Relief.
• Lassen Sie den Pudding nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen, damit er sich setzen kann und die ideale Konsistenz bekommt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Er kann sowohl kalt als auch lauwarm genossen werden.