Grieß-Halva mit Orange und Zimt

Eine herrlich schnittfeste Textur, die beim Aufschneiden ihre bernsteinfarbenen, glasigen Körnchen offenbart. Der Duft von goldbraun geröstetem Grieß vereint sich mit fruchtiger Orange und warmem Zimt zu einem rustikalen und charakterstarken Dessert.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 828
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 105 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 250 g Hartweizengrieß ( mittelfein )
• 125 ml Olivenöl extra vergine ( zum Erhitzen )
• 200 g Weißer Zucker
• 500 ml Mineralwasser
• 50 g Mandeln mit Haut ( im Ganzen )
• 30 g Rosinen optional
• 1 piece Zimtstange
• 2 piece Gewürznelke
• 1 piece Orange ( Schale in Streifen abgezogen )
• 1 tsp Zimtpulver ( zum Bestäuben )

Anleitung

1. Den Sirup ansetzen

   In einem Topf Mineralwasser, weißen Zucker, Zimtstangen, Nelken und Orangenzesten vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht dickflüssig wird und den Löffelrücken überzieht.

2. Den Grieß rösten

   Das Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen. Den Hartweizengrieß und die ungeschälten Mandeln hinzufügen. Unter ständigem Rühren mit einem Pfannenwender rösten, bis die Körner goldbraun werden und ein herrlich nussiges Aroma verströmen.

3. Die Masse binden

   Die Gewürze aus dem Sirup entfernen. Die heiße Flüssigkeit vorsichtig auf einmal über den Grieß gießen (Vorsicht vor dem aufsteigenden Dampf!). Die Rosinen unterrühren. Bei schwacher Hitze weiterrühren, bis sich die Masse sauber vom Topfboden und den Seiten löst.

4. Formen und ruhen lassen

   Die Masse fest in eine Form drücken und die Oberfläche glatt streichen. Bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen, bevor Sie das Halva stürzen. Erst kurz vor dem Servieren großzügig mit Zimtpulver bestäuben.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Rösten: Der Grieß muss seine Farbe deutlich verändern, ohne jedoch zu verbrennen.
• Seien Sie beim Hinzufügen des Sirups extrem vorsichtig, da der entstehende Dampf sehr heiß ist.
• Verwenden Sie ein hochwertiges Olivenöl, da dessen feines Aroma im Hintergrund des Desserts präsent bleibt.

Lagerung

Hält sich etwa 5 Tage bei Zimmertemperatur unter einem sauberen Tuch oder in einem luftdichten Behälter.