Hähnchen Parmesan
Zutaten
- 4 Stk.Hähnchenschnitzel (hauchdünn geklopft)
- 100 gWeizenmehl (zum Bestäuben)
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 150 gPaniermehl
- 100 gParmesan (frisch gerieben)
- 200 gBüffelmozzarella (in Scheiben geschnitten)
- 600 gRundtomate (gewürfelt)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gewürfelt)
- 50 mlOlivenöl extra vergine
- 1 TLOregano
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 400 gTomatenmark
Zubereitung
Zarte Hähnchenschnitzel in einer goldbraunen, knusprigen Parmesan-Panade. Die eingekochte Tomatensauce sorgt für eine feine Säure, die perfekt mit dem geschmolzenen, fädenziehenden Käse harmoniert.
- 1
Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm flach klopfen. Von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Das Hähnchen erst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in der Mischung aus Semmelbröseln und geriebenem Parmesan wälzen. Die Panade fest andrücken, damit sie perfekt am Fleisch haftet.
- 3
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin goldgelb und knusprig ausbacken. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4
In derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Die gewürfelten Tomaten, das Tomatenfruchtfleisch und Oregano hinzufügen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig eingekocht ist.
- 5
Die Schnitzel mit der Tomatensauce bestreichen, die Mozzarellascheiben und den restlichen Parmesan darauf verteilen. Unter dem Grill überbacken, bis der Käse goldbraun zerläuft und verführerisch blubbert.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Hähnchen in der Pfanne nicht zu lange braten; es gart im Ofen fertig und bleibt so herrlich saftig.
- Das Plattieren des Fleisches ist entscheidend, damit es gleichmäßig gart und die Panade beim Braten nicht abfällt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten in den Ofen geben, damit die Panade wieder schön knusprig wird.
