Hähnchen Parmesan

Zarte Hähnchenschnitzel in einer goldbraunen, knusprigen Parmesan-Panade. Die eingekochte Tomatensauce sorgt für eine feine Säure, die perfekt mit dem geschmolzenen, fädenziehenden Käse harmoniert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 858
• Proteine: 62 g
• Kohlenhydrate: 64 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 4 piece Hähnchenschnitzel ( hauchdünn geklopft )
• 100 g Weizenmehl ( zum Bestäuben )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 150 g Paniermehl
• 100 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 200 g Büffelmozzarella ( in Scheiben geschnitten )
• 600 g Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 50 ml Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 g Tomatenmark

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm flach klopfen. Von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Panieren

   Das Hähnchen erst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in der Mischung aus Semmelbröseln und geriebenem Parmesan wälzen. Die Panade fest andrücken, damit sie perfekt am Fleisch haftet.

3. Anbraten

   Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin goldgelb und knusprig ausbacken. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Sauce zubereiten

   In derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Die gewürfelten Tomaten, das Tomatenfruchtfleisch und Oregano hinzufügen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig eingekocht ist.

5. Überbacken

   Die Schnitzel mit der Tomatensauce bestreichen, die Mozzarellascheiben und den restlichen Parmesan darauf verteilen. Unter dem Grill überbacken, bis der Käse goldbraun zerläuft und verführerisch blubbert.

Chef-Tipps

• Das Hähnchen in der Pfanne nicht zu lange braten; es gart im Ofen fertig und bleibt so herrlich saftig.
• Das Plattieren des Fleisches ist entscheidend, damit es gleichmäßig gart und die Panade beim Braten nicht abfällt.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten in den Ofen geben, damit die Panade wieder schön knusprig wird.