Lamm Seekh Kebab

Feinstes Lammhackfleisch, mit Gewürzen geknetet, bis es perfekt am Spieß haftet. Unter der würzigen Grillkruste bleibt das Fleisch herrlich saftig und entfaltet beim ersten Bissen die Aromen von Kreuzkümmel und frischem Koriander.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 495
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 600 g Lammhack ( frisch )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt und ausgepresst )
• 3 piece Knoblauch ( gehackt )
• 2 piece Chili ( entkernt und fein gewürfelt )
• 30 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 15 g Frische Minze ( gehackt )
• 1 tbsp Garam Masala
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Chilipulver
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Chaat Masala ( zum Bestreuen )

Anleitung

1. Aromabasis vorbereiten

   Die Zwiebel fein hacken und in ein sauberes Küchentuch geben. Kräftig auspressen, um den Saft vollständig zu entfernen. Die Zwiebelmasse muss fast trocken sein, damit die Fleischmischung später nicht zu weich wird.

2. Die Fleischmasse kneten

   In einer Schüssel Lammhack, die ausgepressten Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Kräuter und Gewürze vermengen. Die Masse etwa 5 Minuten lang kräftig mit den Händen durchkneten, bis sie eine klebrige, fast faserige Bindung bekommt.

3. Spieße formen

   Die Hände leicht befeuchten. Eine Portion der Fleischmasse abnehmen und gleichmäßig um einen Metallspieß zu einer länglichen Rolle formen. Fest andrücken, damit keine Luftlöcher zwischen Fleisch und Metall entstehen.

4. Anbraten und grillen

   Eine Grillpfanne oder den Grill bei starker Hitze mit etwas Öl vorbereiten. Die Spieße auflegen und regelmäßig wenden: Die Kruste soll schön gebräunt sein, während das Fleisch an Festigkeit gewinnt. Sobald das Fett an der Oberfläche austritt, vom Feuer nehmen und sofort mit Chaat Masala bestreuen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Kneten: Die Struktur des Fleisches muss sich verändern, damit die Spieße beim Grillen nicht zerfallen.
• Sollte die Masse dennoch zu locker sein, hilft ein Löffel geröstetes Kichererbsenmehl als Bindemittel.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne mit einem Schuss Öl anbraten, um die Kruste wieder zu beleben.