Klassisches Fried Chicken
Zutaten
- 1 kgHähnchenschenkel (in Teile zerlegt)
- 500 mlFermentierte Milch
- 300 gWeizenmehl
- 100 gMaisstärke
- 3 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 ELPaprikapulver
- 1 TLChilipulver
- 1 TLNatron
- 1.000 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 1 ELGraues Meersalz
- 1 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine ultra-knusprige Panade, die beim ersten Biss herrlich kracht und saftig-zartes, dampfendes Fleisch offenbart. Schon beim Frittieren erfüllt der unwiderstehliche Duft von heißem Öl und würzigen Aromen die ganze Küche.
- 1
Verrühren Sie die Buttermilch mit dem gepressten Knoblauch, den feinen Zwiebelwürfeln, einem Löffel Paprikapulver und Salz. Die Hähnchenteile vollständig darin untertauchen und im Kühlschrank ziehen lassen, damit das Fleisch mürbe und wunderbar zart wird.
- 2
In einer großen, flachen Form das Weizenmehl mit Speisestärke, dem restlichen Paprikapulver, Chilipulver und einer Prise Natron vermengen. Die Mischung sollte vollkommen gleichmäßig und kräftig gewürzt sein.
- 3
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen, nur kurz abtropfen lassen und dann mit ordentlich Druck in der Mehlmischung wenden. Es sollten sich dabei die typischen kleinen Mehlflocken an der Oberfläche bilden, die später für den extra Crunch sorgen.
- 4
Das Erdnussöl auf 170°C erhitzen. Frittieren Sie das Hähnchen portionsweise, ohne den Topf zu überladen. Die Kruste sollte goldbraun und stabil werden. Sobald die Teile oben schwimmen und kaum noch Blasen aufsteigen, ist das Fleisch perfekt durchgegart.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überladen Sie den Topf oder die Fritteuse nicht, da sonst die Öltemperatur zu stark sinkt und die Panierung fettig statt knusprig wird.
- Lassen Sie das fertige Hähnchen auf einem Kuchengitter abtropfen, damit die Luft zirkulieren kann und die Kruste rundherum maximal kross bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen bei 180°C für etwa 10 Minuten in den Ofen geben – nutzen Sie niemals die Mikrowelle, da das Hähnchen sonst weich wird.
