Klassisches Fried Chicken

Eine ultra-knusprige Panade, die beim ersten Biss herrlich kracht und saftig-zartes, dampfendes Fleisch offenbart. Schon beim Frittieren erfüllt der unwiderstehliche Duft von heißem Öl und würzigen Aromen die ganze Küche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1451
• Proteine: 54 g
• Kohlenhydrate: 100 g
• Fett: 97 g

Zutaten

• 1 kg Hähnchenschenkel ( in Teile zerlegt )
• 500 ml Fermentierte Milch
• 300 g Weizenmehl
• 100 g Maisstärke
• 3 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 tbsp Paprikapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Natron
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 tbsp Graues Meersalz
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Hähnchen marinieren

   Verrühren Sie die Buttermilch mit dem gepressten Knoblauch, den feinen Zwiebelwürfeln, einem Löffel Paprikapulver und Salz. Die Hähnchenteile vollständig darin untertauchen und im Kühlschrank ziehen lassen, damit das Fleisch mürbe und wunderbar zart wird.

2. Die Panierung vorbereiten

   In einer großen, flachen Form das Weizenmehl mit Speisestärke, dem restlichen Paprikapulver, Chilipulver und einer Prise Natron vermengen. Die Mischung sollte vollkommen gleichmäßig und kräftig gewürzt sein.

3. Das Panieren

   Das Hähnchen aus der Marinade nehmen, nur kurz abtropfen lassen und dann mit ordentlich Druck in der Mehlmischung wenden. Es sollten sich dabei die typischen kleinen Mehlflocken an der Oberfläche bilden, die später für den extra Crunch sorgen.

4. Goldbraun frittieren

   Das Erdnussöl auf 170°C erhitzen. Frittieren Sie das Hähnchen portionsweise, ohne den Topf zu überladen. Die Kruste sollte goldbraun und stabil werden. Sobald die Teile oben schwimmen und kaum noch Blasen aufsteigen, ist das Fleisch perfekt durchgegart.

Chef-Tipps

• Überladen Sie den Topf oder die Fritteuse nicht, da sonst die Öltemperatur zu stark sinkt und die Panierung fettig statt knusprig wird.
• Lassen Sie das fertige Hähnchen auf einem Kuchengitter abtropfen, damit die Luft zirkulieren kann und die Kruste rundherum maximal kross bleibt.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen bei 180°C für etwa 10 Minuten in den Ofen geben – nutzen Sie niemals die Mikrowelle, da das Hähnchen sonst weich wird.