Schweinefleisch süß-sauer

Außen herrlich knusprig, innen wunderbar zart: Diese Schweinefleisch-Würfel sind ein wahrer Genuss. Die glänzende Sauce umhüllt knackiges Gemüse und fruchtige Ananas und schafft die perfekte Balance zwischen feiner Essigsäure und natürlicher Süße.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 929
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 62 g
• Fett: 61 g

Zutaten

• 600 g Schweinenacken ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 80 g Maisstärke ( zum Panieren )
• 40 g Weizenmehl ( zum Panieren )
• 1 piece Ei ( verquirlen )
• 250 g Ananas ( gewürfelt )
• 1 piece Rote Paprika ( in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 1 piece Grüne Paprika ( in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 ml Reisessig
• 60 g Weißer Zucker
• 100 ml Tomatensaft
• 3 tbsp Sojasauce
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 4 tbsp Ketchup

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Den Schweinenacken in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel das Fleisch mit dem verquirlten Ei und einem Esslöffel Sojasauce vermengen. Alles für 10 Minuten ziehen lassen, damit die Marinade gut einziehen kann.

2. Panieren und Frittieren

   Die Fleischstücke in einer Mischung aus Speisestärke und Mehl wenden, bis sie rundum bedeckt sind. In Erdnussöl bei 180 °C goldbraun und kross ausbacken. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

3. Gemüse anbraten

   In einem Wok mit etwas Öl die Zwiebeln, Paprikawürfel und den fein gehackten Knoblauch scharf anbraten. Das Gemüse sollte seinen Biss behalten. Kurz vor Schluss die Ananasstücke hinzufügen.

4. Sauce einkochen

   Reisessig, Zucker, Tomatensaft, Ketchup und die restliche Sojasauce in den Wok geben. Alles aufkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt, glänzt und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

5. Finale Vollendung

   Das frittierte Fleisch zurück in den Wok geben und alles kräftig durchschwenken, bis jedes Stück glänzend von der Sauce überzogen ist. Sofort servieren, damit die Kruste schön knusprig bleibt.

Chef-Tipps

• Für das ultimative Knusper-Erlebnis lohnt sich das doppelte Frittieren: Zuerst bei 160 °C gar ziehen lassen, dann kurz vor dem Servieren bei 190 °C für die perfekte Farbe und Kruste erneut hineingeben.
• Achten Sie darauf, dass die Sauce bereits schön dickflüssig reduziert ist, bevor Sie das Fleisch hinzufügen – so bleibt die Panierung garantiert kross.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen empfiehlt sich der Ofen, um die Knusprigkeit bestmöglich zu bewahren.