Hausgemachte Chicken Tenders
Zutaten
- 600 gHühnerbrust (in Streifen geschnitten)
- 200 mlFermentierte Milch (für die Marinade)
- 100 gWeizenmehl
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 200 gPaniermehl
- 1 ELEdelsüß-Paprika
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 750 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 1 TLKnoblauchpulver
Zubereitung
Zarte Geflügelstreifen, umhüllt von einer goldgelben Kruste, die bei jedem Bissen herrlich kracht. Beim Aufbrechen steigt feiner Dampf auf und offenbart das Hähnchenbrustfilet, das dank der Marinade wunderbar saftig bleibt.
- 1
Die Hähnchenbrust in gleichmäßige, etwa 2 cm dicke Streifen schneiden. Die Stücke sollten einheitlich groß sein, damit sie im heißen Öl gleichzeitig gar werden.
- 2
Die Fleischstücke in der Buttermilch mit einer Prise Meersalz wenden. Die milde Säure der Milch bricht die Fasern sanft auf und macht das Fleisch besonders zart.
- 3
Drei tiefe Teller bereitstellen: einen mit Weizenmehl, gemischt mit edelsüßem Paprikapulver, Knoblauchpulver und gemahlenem schwarzem Pfeffer, einen mit den verquirlten Eiern und den letzten mit den Semmelbröseln.
- 4
Jeden Streifen nacheinander im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und schließlich in den Bröseln wälzen. Die Panade mit dem Handrücken fest andrücken, damit sie beim Ausbacken perfekt am Fleisch haftet.
- 5
Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Die Tenders darin ausbacken, bis die Kruste eine tiefe, goldbraune Farbe annimmt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie schön kross bleiben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Topf oder die Fritteuse nicht überladen, sonst sinkt die Temperatur zu stark ab und die Panade wird fettig statt knusprig.
- Das Ruhen in der Buttermilch ist der Schlüssel: Mindestens 30 Minuten einplanen für Fleisch, das fast von alleine zerfällt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen 5 Minuten in den heißen Ofen schieben, um die Knusprigkeit wiederzubeleben – niemals die Mikrowelle verwenden.
