Hausgemachte Chicken Tenders

Zarte Geflügelstreifen, umhüllt von einer goldgelben Kruste, die bei jedem Bissen herrlich kracht. Beim Aufbrechen steigt feiner Dampf auf und offenbart das Hähnchenbrustfilet, das dank der Marinade wunderbar saftig bleibt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 764
• Proteine: 44 g
• Kohlenhydrate: 64 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 600 g Hühnerbrust ( in Streifen geschnitten )
• 200 ml Fermentierte Milch ( für die Marinade )
• 100 g Weizenmehl
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 200 g Paniermehl
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 tsp Knoblauchpulver

Anleitung

1. Das Fleisch schneiden

   Die Hähnchenbrust in gleichmäßige, etwa 2 cm dicke Streifen schneiden. Die Stücke sollten einheitlich groß sein, damit sie im heißen Öl gleichzeitig gar werden.

2. Buttermilch-Marinade

   Die Fleischstücke in der Buttermilch mit einer Prise Meersalz wenden. Die milde Säure der Milch bricht die Fasern sanft auf und macht das Fleisch besonders zart.

3. Die Panierstraße vorbereiten

   Drei tiefe Teller bereitstellen: einen mit Weizenmehl, gemischt mit edelsüßem Paprikapulver, Knoblauchpulver und gemahlenem schwarzem Pfeffer, einen mit den verquirlten Eiern und den letzten mit den Semmelbröseln.

4. Richtig panieren

   Jeden Streifen nacheinander im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und schließlich in den Bröseln wälzen. Die Panade mit dem Handrücken fest andrücken, damit sie beim Ausbacken perfekt am Fleisch haftet.

5. Goldbraun frittieren

   Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Die Tenders darin ausbacken, bis die Kruste eine tiefe, goldbraune Farbe annimmt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie schön kross bleiben.

Chef-Tipps

• Den Topf oder die Fritteuse nicht überladen, sonst sinkt die Temperatur zu stark ab und die Panade wird fettig statt knusprig.
• Das Ruhen in der Buttermilch ist der Schlüssel: Mindestens 30 Minuten einplanen für Fleisch, das fast von alleine zerfällt.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen 5 Minuten in den heißen Ofen schieben, um die Knusprigkeit wiederzubeleben – niemals die Mikrowelle verwenden.