Orangenhähnchen

Knusprige Hähnchenhäppchen, umhüllt von einer glänzenden, sirupartigen Sauce. Die perfekte Balance aus karamellisiertem Zucker, feiner Zitrusfrucht und einem Hauch Chili sorgt für ein lebendiges, intensives Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 645
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 600 g Hühnerbrust ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 100 g Maisstärke ( zum Wenden )
• 200 ml Orangensaft ( frisch gepresst )
• 1 piece Orange ( Abrieb )
• 50 g Brauner Zucker ( braun )
• 4 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Reisessig
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 pinch Chilipulver
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Sesamsamen

Anleitung

1. Hähnchen vorbereiten

   Die Hähnchenbrust in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Hähnchenstücke erst gründlich durch das Ei ziehen und anschließend in der Speisestärke wenden, bis sie sich vollkommen trocken anfühlen.

2. Knusprig frittieren

   Das Erdnussöl in einem Topf oder Wok auf 180 °C erhitzen. Das Hähnchen portionsweise goldbraun und kross ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit die Kruste schön stabil bleibt.

3. Sauce einkochen

   Orangensaft, braunen Zucker, Sojasauce, Reisessig, fein gehackten Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne vermengen. Unter Rühren aufkochen und reduzieren lassen, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz erreicht und am Löffelrücken haften bleibt.

4. Glasieren

   Orangenabrieb und Chili zur Sauce geben. Das frittierte Hähnchen in die Pfanne werfen und alles kräftig durchschwenken, bis jedes Stück rundherum von der kochend heißen Glasur überzogen ist.

Chef-Tipps

• Frittieren Sie das Hähnchen immer in kleinen Etappen – ist die Pfanne zu voll, sinkt die Hitze und die Panade wird eher fettig statt kross.
• Die Sauce ist perfekt, wenn sie die Konsistenz von flüssigem Karamell hat und die Fleischstücke wie ein glänzender Lack überzieht.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen am besten kurz in einer heißen Pfanne schwenken, um die Knusprigkeit so gut wie möglich zu retten.