Pflasterkuchen

Ein rustikaler Reisekuchen, der außen charakterfest und im Kern herrlich zart ist. Während feine Gewürze die Küche mit ihrem Duft erfüllen, sorgen fruchtige Rosinen in dem buttrig-schweren Teig für süße Überraschungsmomente.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 587
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 80 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 225 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 112.5 g Süßrahmbutter ( kalt, in kleine Würfel geschnitten )
• 75 g Brauner Zucker
• 100 g Rosinen
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 25 ml Vollmilch
• 0.5 tsp Backpulver
• 0.5 tsp Zimtpulver
• 0.5 tsp Piment
• 0.5 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Butter einarbeiten

   In einer großen Schüssel das Mehl mit der kalten, gewürfelten Butter vermengen. Mit den Fingerspitzen zügig verreiben, bis die Mischung feinem Sand ähnelt und keine Butterstückchen mehr sichtbar sind.

2. Trockene Zutaten hinzufügen

   Den braunen Zucker, Backpulver, Zimt, Gewürzmischung und eine Prise graues Meersalz unterrühren. Die Rosinen hinzufügen und alles gut vermengen, damit sich die Früchte gleichmäßig im Teig verteilen.

3. Den Teig binden

   Die Eier mit der Vollmilch verquirlen und zur Mehlmischung gießen. Mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis ein sehr fester, klebriger Teig entsteht, der nicht mehr fließt.

4. Backen

   Den Teig etwa 3 cm dick in einer rechteckigen Backform verstreichen. Bei 180 °C backen. Der Kuchen ist fertig, sobald die Kruste goldbraun glänzt und ein eingestochenes Messer sauber wieder herauskommt.

Chef-Tipps

• Den Teig nach Zugabe der Flüssigkeit keinesfalls zu lange bearbeiten, sonst wird der Kuchen sprichwörtlich steinhart.
• Das Einarbeiten der Butter muss besonders zügig erfolgen, damit sie durch die Wärme der Hände nicht schmilzt.

Lagerung

In einer luftdichten Dose hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur etwa 5 Tage frisch.