Bica Manxega

Ein herrlich kompakter, buttriger Teig, der beim Anschneiden perfekt in Form bleibt. Die Oberfläche besticht durch eine feine Schicht aus Kristallzucker und Zimt, die beim ersten Biss verführerisch knackt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 940
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 95 g
• Fett: 57 g

Zutaten

• 2.7 piece Ei ( ganz )
• 166.7 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 133.3 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 133.3 ml Sahne ( flüssig )
• 266.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 10 g Backpulver
• 0.7 tbsp Zimtpulver ( für die Kruste )
• 66.7 g Rinderfett ( zimmerwarm )

Anleitung

1. Eier schaumig schlagen

   Die ganzen Eier mit dem weißen Zucker kräftig aufschlagen. Die Masse sollte ihr Volumen etwa verdoppeln, hell-schaumig werden und zähflüssig vom Schneebesen fließen.

2. Fette behutsam einarbeiten

   Die weiche Butter, das Butterschmalz (Manteca de vaca) und die flüssige Sahne zur Masse geben. Vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, um die mürbe, luftige Struktur nicht zu zerstören.

3. Trockene Zutaten hinzufügen

   Das gesiebte Weizenmehl und das Backpulver dazugeben. Den Teig nur so lange bearbeiten, bis er vollkommen glatt ist und keine Klümpchen mehr aufweist.

4. Die Kruste vorbereiten

   Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Form füllen. Die Oberfläche großzügig und gleichmäßig mit einer Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.

5. Backen und Ruhen

   Bei 180 °C backen, bis die Kruste goldbraun und fest ist. Mit der Stäbchenprobe prüfen: Ein in die Mitte gestochenes Messer sollte sauber und trocken wieder herauskommen.

Chef-Tipps

• Den Teig nach Zugabe des Mehls nicht zu lange rühren, damit er seine zarte Textur behält und nicht elastisch wird.
• Lassen Sie den Kuchen vor dem Aufschneiden vollständig auskühlen; die Krume muss sich erst setzen, um ihre perfekte Konsistenz zu erreichen.

Lagerung

In ein trockenes Küchentuch eingeschlagen hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur 4 bis 5 Tage frisch.