Basboussa – Traditioneller Grießkuchen

Ein herrlich saftiger Grießkuchen, getränkt in aromatischem Rosensirup. Unter den goldbraun gerösteten Mandeln verbirgt sich eine knusprige Kruste, während der Kern wunderbar weich und zart-körnig bleibt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 726
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 97 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 250 g Hartweizengrieß ( mittelfein )
• 200 g Weißer Zucker ( aufgeteilt für Sirup und Teig )
• 125 g Griechischer Joghurt natur
• 75 ml Sonnenblumenöl
• 1 tsp Backpulver
• 50 g Kokosfleisch ( fein gerieben )
• 25 g Mandeln mit Haut ( ganze Kerne )
• 200 ml Mineralwasser ( für den Sirup )
• 0.5 piece Zitrone ( frisch ausgepresst )
• 1 tbsp Rosenwasser
• 10 g Süßrahmbutter ( zum Einfetten der Form )

Anleitung

1. Sirup ansetzen

   In einem Topf Mineralwasser, Zucker und Zitronensaft vermengen. Etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig am Löffel haftet. Den Topf vom Herd nehmen, das Rosenwasser unterrühren und vollständig abkühlen lassen.

2. Den Teig anrühren

   Grieß, Zucker, Backpulver und Kokosraspeln in einer Schüssel mischen. Den griechischen Joghurt und das Sonnenblumenöl hinzufügen. Alles mit einem Teigschaber zügig zu einer dicken, homogenen Masse verarbeiten.

3. Ruhen lassen und portionieren

   Den Teig etwa 2 cm dick in eine gut gebutterte Form streichen und die Oberfläche glätten. Mit einem Messer vorsichtig ein Rautenmuster einritzen (nicht ganz bis zum Boden durchschneiden) und in die Mitte jeder Raute eine ganze Mandel drücken.

4. Backen

   Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30 Minuten goldbraun backen. Der Kuchen sollte an den Rändern schön dunkel sein, während die Mitte auf leichten Druck fest reagiert.

5. Tränken

   Den eiskalten Sirup über den noch kochend heißen Kuchen direkt aus dem Ofen gießen. Es muss richtig zischen, wenn der Teig die Flüssigkeit aufsaugt. Den Kuchen mindestens 2 Stunden ruhen lassen, damit der Grieß perfekt quellen kann.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Temperaturschock: Nur wenn eiskalter Sirup auf den glühend heißen Kuchen trifft, zieht die Flüssigkeit bis in den Kern ein.
• Schneiden Sie die Stücke vor dem Backen nur leicht an, statt sie durchzutrennen – das leitet den Sirup beim Tränken optimal in die Tiefe.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren, um die Saftigkeit zu bewahren. Der Kuchen hält sich problemlos 4 bis 5 Tage.