Gỏi trái cây (Vietnamesischer Pomelo-Fruchtsalat mit Schweinebauch und Garnelen)

Ein lebendiger Salat, bei dem knackiges Rohgemüse auf saftige Pomelo-Segmente trifft. Die Fischsauce verleiht eine salzige Tiefe, welche die frische Chili-Schärfe und die feine Säure der Limette perfekt untermalt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 336
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 27 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 200 g Garnele ( im Ganzen )
• 150 g Gepökelter Schweinebauch ( im Ganzen )
• 1 piece Grapefruit ( in Segmenten )
• 1 piece Mango ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Karotte ( in feine Streifen geschnitten )
• 0.5 piece Gurke ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 tbsp Fischsauce ( flüssig )
• 2 tbsp Limettensaft ( frisch gepresst )
• 2 tbsp Weißer Zucker ( feinkörnig )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili ( fein gehackt )
• 30 g Erdnuss ( grob gehackt )
• 2 tbsp Röstzwiebeln ( knusprig )
• 0.5 piece Frische Minze ( gehackt )

Anleitung

1. Proteine garen

   Den Schweinebauch in siedendem Wasser gar ziehen lassen. Er ist fertig, sobald eine Messerspitze ohne Widerstand in das Fleisch gleitet. Die Garnelen für etwa 2 Minuten im selben Wasser pochieren, bis sie fest, rosa und blickdicht sind.

2. Obst und Gemüse vorbereiten

   Die Pomelo schälen und die Segmente behutsam von Hand heraustrennen, um sie nicht zu zerquetschen. Karotte und Gurke in feine Julienne schneiden. Die Mango ebenfalls in gleichmäßige Stifte teilen, damit sie ihre Struktur behält.

3. Das Dressing anrühren

   Knoblauch und Thai-Chili sehr fein hacken. Den Zucker im Limettensaft und der Fischsauce vollständig auflösen. Ziel ist eine harmonische Balance, bei der keine Geschmacksnuance die anderen überlagert.

4. Finales Anrichten

   Früchte, Gemüse, den hauchdünn aufgeschnittenen Schweinebauch und die Garnelen vorsichtig vermengen. Die Sauce darübergeben, die gehackten Kräuter unterheben und für den texturalen Kontrast mit Erdnüssen und Röstzwiebeln garnieren.

Chef-Tipps

• Die Pomelo-Segmente niemals pressen; sie müssen intakt bleiben, um im Mund förmlich zu explodieren.
• Wählen Sie eine feste Mango. Ist sie zu reif, wird der Salat beim Vermengen matschig.
• Schneiden Sie den Schweinebauch so dünn wie möglich auf, fast wie ein Carpaccio, damit er das Aroma des Dressings ideal aufnimmt.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Durch das Salz in der Sauce tritt Fruchtsaft aus, wodurch der Salat schnell seine Knackigkeit verliert.