Grüner Papayasalat (Gỏi Đu Đủ)

Ein herrlich knackiger Salat, bei dem die lebendige Frische der Limette auf den Gaumen trifft. Die feinen Papayastreifen nehmen das Dressing perfekt auf, während feurige Chili und frische Kräuter für ein intensives Aroma-Erlebnis sorgen.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochzeit: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 228
• Protein: 15 g
• Kohlenhydrate: 23 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 100 g Karotte ( in feine Streifen gehobelt )
• 200 g Garnele ( gegart und längs halbiert )
• 2 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 Stk. Thai-Chili ( entkernt und fein gewiegt )
• 3 EL Fischsauce ( flüssig )
• 4 EL Limettensaft ( frisch gepresst )
• 2 EL Weißer Zucker ( feiner Zucker )
• 0.5 Stk. Frische Minze ( ein Bund, grob gehackt )
• 0.5 Stk. Frischer Koriander ( ein Bund, grob gehackt )
• 0.3 Stk. Thai-Basilikum optional ( einige Blättchen )
• 50 g Erdnuss ( geröstet und grob zerstoßen )
• 500 g Grüne Papaya ( geschält und fein geraspelt )

Zubereitung

1. Die Gemüsebasis vorbereiten

   Die grüne Papaya und die Karotte in feine, lange Streifen hobeln. Die Textur muss fest sein und einen guten Biss haben. Das Gemüse kurz in Eiswasser legen, um die Knackigkeit zu fixieren, und anschließend gründlich trocken schleudern.

2. Die Garnelen garen

   Die Garnelen in leicht siedendem Salzwasser sanft pochieren. Sobald sie eine appetitliche rosa Farbe annehmen und das Fleisch durchscheinend-weiß ist, sofort abschrecken. Danach der Länge nach halbieren.

3. Das Dressing anrühren

   Knoblauch und Chili im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Zucker, Limettensaft und Fischsauce hinzufügen. Das Dressing sollte perfekt ausbalanciert sein: Die Säure weckt die Sinne, ohne das feine Aroma der Fischsauce zu maskieren.

4. Anrichten und Servieren

   Papaya, Karotten, Garnelen und die gehackten Kräuter in einer Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und alles behutsam mit den Händen unterheben, damit die Fasern die Sauce aufsaugen. Mit gerösteten Erdnüssen für den finalen Crunch bestreuen.

Profi-Tipps

• Für eine wirklich unschlagbare Knackigkeit ist das Bad im Eiswasser absolut unverzichtbar.
• Drücken Sie das Gemüse nach dem Einweichen kräftig aus, damit das Dressing später nicht durch austretendes Wasser verwässert wird.
• Verwenden Sie unbedingt einen Mörser für die Sauce – nur so werden die ätherischen Öle von Chili und Knoblauch optimal freigesetzt.

Aufbewahrung

Dieser Salat sollte unmittelbar nach der Zubereitung serviert werden. Das Gemüse verliert bereits nach etwa zwei Stunden im Dressing seine Struktur und zieht Wasser.