Chinesischer Pomelo-Garnelen-Salat

Saftige Pomelo-Segmente voller Aroma treffen auf knackige, glasig gebratene Garnelen. Die Säure der Limette und die Schärfe der Chili kitzeln das Umami der Fischsauce wach.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 247
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 1 piece Pomelo ( geschält und in Stücke gezupft )
• 300 g Garnele ( geschält )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Schalotte ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 10 g Frische Minze ( Blätter abgezupft )
• 10 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 30 g Erdnuss ( geröstet und zerstoßen )
• 2 tbsp Röstzwiebeln ( zum Garnieren )
• 2 tbsp Fischsauce
• 3 tbsp Limettensaft
• 1 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 1 tbsp Erdnussöl

Anleitung

1. Pomelo vorbereiten

   Die Pomelo schälen. Die Segmente heraustrennen und die weißen, bitteren Häutchen restlos entfernen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke zupfen und in eine Schüssel geben.

2. Garnelen anbraten

   Erdnussöl im Wok oder einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen bei starker Hitze scharf anbraten, bis sie rosa und fest sind – im Kern sollten sie noch herrlich glasig bleiben.

3. Das Dressing anrühren

   In einer Schüssel den Palmzucker im Limettensaft auflösen. Fischsauce, fein gehackten Knoblauch und Chili-Ringe hinzufügen. Rühren, bis sich alles zu einer harmonischen Sauce verbindet.

4. Anrichten und Servieren

   Pomelo, Garnelen, Schalotten, Minze und Koriander vermengen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig unterheben. Für den perfekten Crunch mit zerstoßenen Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen.

Chef-Tipps

• Die Garnelen nicht zu lange garen, damit sie schön saftig bleiben.
• Achten Sie darauf, die weiße Haut der Pomelo gründlich zu entfernen, da diese unangenehme Bitterstoffe enthält.
• Palmzucker kann bei Bedarf einfach durch braunen Rohrzucker ersetzt werden.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Die Pomelo wässert nach dem Marinieren nach und die frischen Kräuter verlieren schnell ihre Textur.