Thailändischer Erdnuss-Garnelen-Salat
Zutaten
- 400 gGarnele (geschält)
- 60 gErdnuss (naturbelassen, ungesalzen)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 0,5 Stk.Gurke (diagonal in Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Thai-Chili (entkernt und fein gehackt)
- 4 ELLimettensaft
- 3 ELFischsauce
- 1 ELPalmzucker (gerieben)
- 20 gFrischer Koriander (gehackt)
- 10 gFrische Minze (ganze Blätter)
Zubereitung
Glasige, knackige Garnelen treffen auf das tiefe Röstaroma von Erdnüssen. Frischer Limettensaft verbindet alle Komponenten mit einer unwiderstehlichen, appetitanregenden Säure.
- 1
Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrösten. Dabei ständig rühren, bis sie goldbraun glänzen und ihr typisches Röstaroma den Raum erfüllt. Anschließend grob mörsern.
- 2
Die Garnelen in sprudelnd kochendes Salzwasser geben. Sobald sie eine rosa Farbe annehmen und nicht mehr durchscheinend sind, sofort herausnehmen und im Eiswasser abschrecken. Sie müssen unbedingt bissfest bleiben.
- 3
Die rote Zwiebel in hauchdünne, fast transparente Streifen hobeln. Die Gurke in gleichmäßige, schräge Scheiben schneiden. Knoblauch und Thai-Chili fein hacken.
- 4
In einer Schüssel den Palmzucker im Limettensaft und der Fischsauce vollständig auflösen, bis eine glatte Emulsion entsteht. Erst dann Knoblauch und Chili hinzufügen.
- 5
Garnelen, Gemüse und die frisch gehackten Kräuter vermengen. Das Dressing darübergeben, alles kräftig durchmischen und erst ganz zum Schluss mit den Erdnüssen bestreuen, damit diese ihren maximalen Crunch behalten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Garnelen niemals zu lange garen; sie sollten im Kern noch leicht glasig sein, um saftig und zart zu bleiben.
- Falls kein Palmzucker verfügbar ist, funktioniert auch brauner Rohrzucker, wenngleich das Geschmacksprofil dadurch etwas weniger komplex ausfällt.
- Die thailändische Küche lebt von der Balance zwischen der Salzigkeit der Fischsauce und der Säure der Limette: Schmecken Sie das Dressing individuell ab.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort servieren und genießen. Der Salat zieht schnell Wasser und die Erdnüsse verlieren in Verbindung mit dem Dressing rasch ihre Knackigkeit.
