Thailändischer Erdnuss-Garnelen-Salat

Glasige, knackige Garnelen treffen auf das tiefe Röstaroma von Erdnüssen. Frischer Limettensaft verbindet alle Komponenten mit einer unwiderstehlichen, appetitanregenden Säure.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 237
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 400 g Garnele ( geschält )
• 60 g Erdnuss ( naturbelassen, ungesalzen )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 0.5 piece Gurke ( diagonal in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Thai-Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 4 tbsp Limettensaft
• 3 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 20 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 10 g Frische Minze ( ganze Blätter )

Anleitung

1. Rösten

   Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrösten. Dabei ständig rühren, bis sie goldbraun glänzen und ihr typisches Röstaroma den Raum erfüllt. Anschließend grob mörsern.

2. Garnelen garen

   Die Garnelen in sprudelnd kochendes Salzwasser geben. Sobald sie eine rosa Farbe annehmen und nicht mehr durchscheinend sind, sofort herausnehmen und im Eiswasser abschrecken. Sie müssen unbedingt bissfest bleiben.

3. Vorbereitung

   Die rote Zwiebel in hauchdünne, fast transparente Streifen hobeln. Die Gurke in gleichmäßige, schräge Scheiben schneiden. Knoblauch und Thai-Chili fein hacken.

4. Dressing anrühren

   In einer Schüssel den Palmzucker im Limettensaft und der Fischsauce vollständig auflösen, bis eine glatte Emulsion entsteht. Erst dann Knoblauch und Chili hinzufügen.

5. Finales Mixen

   Garnelen, Gemüse und die frisch gehackten Kräuter vermengen. Das Dressing darübergeben, alles kräftig durchmischen und erst ganz zum Schluss mit den Erdnüssen bestreuen, damit diese ihren maximalen Crunch behalten.

Chef-Tipps

• Garnelen niemals zu lange garen; sie sollten im Kern noch leicht glasig sein, um saftig und zart zu bleiben.
• Falls kein Palmzucker verfügbar ist, funktioniert auch brauner Rohrzucker, wenngleich das Geschmacksprofil dadurch etwas weniger komplex ausfällt.
• Die thailändische Küche lebt von der Balance zwischen der Salzigkeit der Fischsauce und der Säure der Limette: Schmecken Sie das Dressing individuell ab.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Der Salat zieht schnell Wasser und die Erdnüsse verlieren in Verbindung mit dem Dressing rasch ihre Knackigkeit.