Gemüse-Pastilla mit Trockenfrüchten und Mandeln

Eine hauchdünne, goldbraun gebackene Filoteig-Kruste, die beim ersten Bissen verführerisch knackt und ein Herz aus zartem Gemüse und gerösteten Mandeln preisgibt. Der warme Duft von Ras el-Hanout und Zimt verschmilzt harmonisch mit der feinen Süße der Trockenfrüchte.

• Vorbereitung: 35 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 787
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 68 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 8 piece Filoteig ( im Ganzen )
• 80 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 2 piece Zucchini ( fein gewürfelt )
• 200 g Kichererbse ( gegart und abgetropft )
• 3 piece Ei ( verquirlt )
• 60 g Mandeln mit Haut ( geröstet und grob gehackt )
• 40 g Rosinen ( eingeweicht )
• 1 tbsp Ras el-Hanout
• 1 tsp Zimtpulver
• 2 tbsp Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 2 tbsp Frischer Koriander ( fein gehackt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Weißer Zucker optional ( zum Bestäuben )

Anleitung

1. Zwiebeln anschwitzen

   In einer Pfanne mit Olivenöl die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten, bis sie weich sind und eine leicht goldene Farbe annehmen.

2. Gemüse garen

   Die gewürfelten Karotten und Zucchini hinzufügen. Mit Ras el-Hanout, Ingwer und Zimt verfeinern. Alles bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis das Gemüse gar, aber noch nicht zu weich ist.

3. Die Füllung binden

   Kichererbsen, Rosinen und die gehackten Kräuter unterrühren. Die verquirlten Eier dazugeben und unter ständigem Rühren stocken lassen, bis sie die Masse binden. Die Füllung sollte am Ende trocken sein, ohne überschüssige Flüssigkeit in der Pfanne.

4. Für den Biss sorgen

   Die Mandeln in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten, danach mit einem Messer grob hacken, um die knackige Textur zu bewahren.

5. Die Pastilla schichten

   Die Filoteigblätter großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Vier Blätter überlappend in eine runde Form legen, sodass die Ränder über den Rand hängen. Die Füllung hineingeben, mit Mandeln bestreuen und mit den restlichen vier Blättern abdecken. Die überstehenden Ränder nach innen klappen, um die Pastilla fest zu verschließen.

6. Backen und Vollenden

   Bei 180 °C goldgelb und kross backen. Nach dem Backen für den perfekten geschmacklichen Kontrast mit einer feinen Prise Puderzucker und Zimt bestäuben.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht mit der Butter zwischen den einzelnen Filoteig-Schichten – sie ist das Geheimnis für ein Gebäck, das beim Hineinbeißen förmlich singt.
• Die Füllung muss vor dem Schichten wirklich trocken sein, sonst weicht der Teig durch und verliert seine wunderbare Knusprigkeit.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen unbedingt für 10 Minuten bei 160 °C in den Ofen geben, damit der Teig wieder schön kross wird.