Gemüse-Pastilla mit Trockenfrüchten und Mandeln
Zutaten
- 8 Stk.Filoteig (im Ganzen)
- 80 gSüßrahmbutter (geschmolzen)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Karotte (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Zucchini (fein gewürfelt)
- 200 gKichererbse (gegart und abgetropft)
- 3 Stk.Ei (verquirlt)
- 60 gMandeln mit Haut (geröstet und grob gehackt)
- 40 gRosinen (eingeweicht)
- 1 ELRas el-Hanout
- 1 TLZimtpulver
- 2 ELGlatte Petersilie (fein gehackt)
- 2 ELFrischer Koriander (fein gehackt)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseWeißer Zucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
Eine hauchdünne, goldbraun gebackene Filoteig-Kruste, die beim ersten Bissen verführerisch knackt und ein Herz aus zartem Gemüse und gerösteten Mandeln preisgibt. Der warme Duft von Ras el-Hanout und Zimt verschmilzt harmonisch mit der feinen Süße der Trockenfrüchte.
- 1
In einer Pfanne mit Olivenöl die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten, bis sie weich sind und eine leicht goldene Farbe annehmen.
- 2
Die gewürfelten Karotten und Zucchini hinzufügen. Mit Ras el-Hanout, Ingwer und Zimt verfeinern. Alles bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis das Gemüse gar, aber noch nicht zu weich ist.
- 3
Kichererbsen, Rosinen und die gehackten Kräuter unterrühren. Die verquirlten Eier dazugeben und unter ständigem Rühren stocken lassen, bis sie die Masse binden. Die Füllung sollte am Ende trocken sein, ohne überschüssige Flüssigkeit in der Pfanne.
- 4
Die Mandeln in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten, danach mit einem Messer grob hacken, um die knackige Textur zu bewahren.
- 5
Die Filoteigblätter großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Vier Blätter überlappend in eine runde Form legen, sodass die Ränder über den Rand hängen. Die Füllung hineingeben, mit Mandeln bestreuen und mit den restlichen vier Blättern abdecken. Die überstehenden Ränder nach innen klappen, um die Pastilla fest zu verschließen.
- 6
Bei 180 °C goldgelb und kross backen. Nach dem Backen für den perfekten geschmacklichen Kontrast mit einer feinen Prise Puderzucker und Zimt bestäuben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sparen Sie nicht mit der Butter zwischen den einzelnen Filoteig-Schichten – sie ist das Geheimnis für ein Gebäck, das beim Hineinbeißen förmlich singt.
- Die Füllung muss vor dem Schichten wirklich trocken sein, sonst weicht der Teig durch und verliert seine wunderbare Knusprigkeit.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen unbedingt für 10 Minuten bei 160 °C in den Ofen geben, damit der Teig wieder schön kross wird.
