Bastilla mit Hähnchen und Mandeln

Eine hauchdünne Filoteig-Kruste, die beim ersten Schnitt verführerisch splittert und ein Herz aus zartem Hähnchenfleisch, cremiger Ei-Füllung und knusprigen Mandeln offenbart. Ein orientalischer Traum, der nach Zimt und edlem Safran duftet.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Schwierig
• Kalorien: 1443
• Proteine: 62 g
• Kohlenhydrate: 67 g
• Fett: 98 g

Zutaten

• 800 g Hähnchenoberkeule ( in Stücke geschnitten )
• 500 g Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 6 piece Ei ( verquirlt )
• 200 g Mandeln mit Haut ( blanchiert und grob gehackt )
• 10 piece Filoteig ( ganze Blätter )
• 150 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 30 ml Erdnussöl ( zum Anbraten )
• 50 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 50 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 50 g Weißer Zucker ( Kristallzucker )
• 2 tsp Zimtpulver
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 pinch Safran
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Orangenblütenwasser
• 30 g Puderzucker ( zum Bestäuben )

Anleitung

1. Das Geflügel schmoren

   Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem Topf und braten Sie die Hähnchenteile zusammen mit den Zwiebelringen goldbraun an. Geben Sie Ingwer, Safran, Salz und Pfeffer hinzu. Mit etwas Wasser aufgießen und bei geringer Hitze sanft schmoren lassen, bis das Fleisch fast von alleine vom Knochen fällt.

2. Zerkleinern und Reduzieren

   Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und das Fleisch mit zwei Gabeln fein zerzupfen, dabei die Knochen entfernen. Den verbleibenden Sud mit den Zwiebeln, der Petersilie und dem Koriander einkochen lassen, bis die Sauce eine dickflüssige Konsistenz erreicht und kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist.

3. Die Eier-Bindung

   Verquirlen Sie die Eier und rühren Sie diese zusammen mit einem Esslöffel Orangenblütenwasser unter die heiße Zwiebelmasse. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren stocken lassen, bis eine dicke, leicht krümelige Creme entsteht. Vollständig abkühlen lassen.

4. Vorbereitung der Mandeln

   Die Mandeln in einer Pfanne mit einem Stück Butter goldgelb rösten und anschließend grob hacken. Mit dem Zucker, einem Teelöffel Zimt und dem restlichen Orangenblütenwasser vermengen.

5. Schichten der Bastilla

   Eine runde Backform großzügig ausbuttern. Legen Sie 4 Blätter Filoteig fächerförmig hinein, sodass sie über den Rand ragen – dabei jede Schicht einzeln mit flüssiger Butter bepinseln. Zuerst die Eicreme, dann das gezupfte Fleisch und zuletzt die Mandelmischung einfüllen. Die Teigränder nach innen schlagen und mit 2 weiteren gebutterten Blättern glatt abschließen.

6. Backen und vollenden

   Bei 180°C im Ofen backen, bis der Teig goldbraun und herrlich knusprig ist. Nach dem Backen großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit Zimt ein traditionelles Rautenmuster auf die Oberfläche zeichnen.

Chef-Tipps

• Die Zwiebelsauce muss wirklich stark eingekocht und trocken sein, bevor die Eier dazukommen, sonst weicht der Filoteig später durch.
• Sparen Sie nicht an der Butter zwischen den Teigschichten – sie ist die Grundvoraussetzung für die unvergleichliche Knusprigkeit.
• Lassen Sie die Füllung unbedingt komplett auskühlen, bevor Sie die Bastilla zusammensetzen, damit die feinen Teigblätter nicht reißen.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen unbedingt bei 150°C in den Ofen geben, um die Knusprigkeit zurückzugewinnen – niemals in der Mikrowelle erhitzen.