Klassische Kohlrouladen

Zarte Kohlrouladen, die fast von selbst zerfallen und beim Anschneiden ihre saftige, mit Reis gebundene Füllung preisgeben. Die eingekochte, seidige Tomatensauce umhüllt alles mit einer perfekt ausbalancierten, feinen Säure.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 628
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 1 piece Wirsing ( im Ganzen )
• 300 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 300 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 100 g Weißer Reis ( roh )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( gepresst )
• 400 ml Tomatensaft ( natur )
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 30 g Süßrahmbutter ( in Flöckchen )
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 pinch Thymian
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Kohl vorbereiten

   Den ganzen Kohlkopf in kochendes Salzwasser geben. Die Blätter nacheinander vorsichtig ablösen, sobald sie weich und biegsam werden. Die dicke Mittelrippe mit einem Messer flach schneiden, um das Rollen zu erleichtern.

2. Füllung zubereiten

   Rinder- und Schweinehack mit dem ungekochten Reis, Ei, gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Masse sollte eine gleichmäßige, leicht bindige Konsistenz haben.

3. Rouladen wickeln

   Eine Portion der Füllung auf das untere Ende jedes Blattes setzen. Die Seiten einschlagen und den Kohl fest aufrollen. Die Rouladen mit der Nahtstelle nach unten in eine Auflaufform setzen, damit sie beim Garen nicht aufgehen.

4. Schmoren

   Tomatensaft mit Tomatenmark, einer Prise Zucker und Thymian verrühren und über die Rouladen gießen. Ein paar Butterflöckchen darauf verteilen. Abgedeckt bei 175 °C im Ofen garen, bis der Kohl butterweich und die Sauce herrlich sämig ist.

Chef-Tipps

• Den Reis auf keinen Fall vorkochen; er saugt beim Schmoren den Fleischsaft auf und macht die Füllung dadurch unglaublich aromatisch.
• Sollte die Sauce zu schnell einkochen, einfach einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, damit das Gericht saftig bleibt.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Am nächsten Tag schmecken sie sogar noch besser, wenn man sie sanft in der Pfanne aufwärmt.