Klassische Kohlrouladen
Zutaten
- 1 Stk.Wirsing (im Ganzen)
- 300 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (frisch)
- 300 gSchweinehackfleisch (frisch)
- 100 gWeißer Reis (roh)
- 1 Stk.Ei (ganz)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 400 mlTomatensaft (natur)
- 1 ELWeißer Zucker
- 30 gSüßrahmbutter (in Flöckchen)
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 1 PriseThymian
- 1 ELTomatenmark
Zubereitung
Zarte Kohlrouladen, die fast von selbst zerfallen und beim Anschneiden ihre saftige, mit Reis gebundene Füllung preisgeben. Die eingekochte, seidige Tomatensauce umhüllt alles mit einer perfekt ausbalancierten, feinen Säure.
- 1
Den ganzen Kohlkopf in kochendes Salzwasser geben. Die Blätter nacheinander vorsichtig ablösen, sobald sie weich und biegsam werden. Die dicke Mittelrippe mit einem Messer flach schneiden, um das Rollen zu erleichtern.
- 2
Rinder- und Schweinehack mit dem ungekochten Reis, Ei, gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Masse sollte eine gleichmäßige, leicht bindige Konsistenz haben.
- 3
Eine Portion der Füllung auf das untere Ende jedes Blattes setzen. Die Seiten einschlagen und den Kohl fest aufrollen. Die Rouladen mit der Nahtstelle nach unten in eine Auflaufform setzen, damit sie beim Garen nicht aufgehen.
- 4
Tomatensaft mit Tomatenmark, einer Prise Zucker und Thymian verrühren und über die Rouladen gießen. Ein paar Butterflöckchen darauf verteilen. Abgedeckt bei 175 °C im Ofen garen, bis der Kohl butterweich und die Sauce herrlich sämig ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Reis auf keinen Fall vorkochen; er saugt beim Schmoren den Fleischsaft auf und macht die Füllung dadurch unglaublich aromatisch.
- Sollte die Sauce zu schnell einkochen, einfach einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, damit das Gericht saftig bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Am nächsten Tag schmecken sie sogar noch besser, wenn man sie sanft in der Pfanne aufwärmt.
