Gebratene Gnocchi mit Sommergemüse und Ricotta

Name: Gebratene Gnocchi mit Sommergemüse und Ricotta
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 800 g Kartoffel, mehligkochend, ganz und ungeschält; 200 g Weizenmehl, zuzüglich etwas zum Formen; 1 Stk. Ei, verquirlt; 5 g Salz, für den Teig; 1 Stk. Zucchini, gewürfelt, etwa 250 g; 1 Stk. Rote Paprika, gewürfelt, etwa 180 g; 200 g Kirschtomate, halbiert; 1 Stk. Rote Zwiebel, fein geschnitten, etwa 120 g; 2 Stk. Knoblauch, Zehen, fein geschnitten; 30 ml Olivenöl, zum Braten; 200 g Ricotta, zum Servieren auf die Gnocchi geben; 10 g Basilikum, frisch, Blätter abgezupft; 1 Prise schwarzer Pfeffer, zum Würzen des Gemüses

Die Gnocchi bräunen in der Pfanne, außen leicht knusprig und innen weich. Zucchini und Paprika behalten Biss, die Kirschtomaten werden weich und geben ihren Saft ab. Frischer Ricotta und Basilikum setzen milchige und kräuterige Akzente.

90 min

insgesamt

Personen

550

Kalorien pro Portion

Pro Portion

17 g
Protein: 79 g
Kohlenhydrate: 16 g
Fett

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Zutaten

800 g
Kartoffel
(mehligkochend, ganz und ungeschält)
200 g
Weizenmehl
(zuzüglich etwas zum Formen)
1 Stk.
Ei
(verquirlt)
5 g
Salz
(für den Teig)
1 Stk.
Zucchini
(gewürfelt, etwa 250 g)
1 Stk.
Rote Paprika
(gewürfelt, etwa 180 g)
200 g
Kirschtomate
(halbiert)
1 Stk.
Rote Zwiebel
(fein geschnitten, etwa 120 g)
2 Stk.
Knoblauch
(Zehen, fein geschnitten)
30 ml
Olivenöl
(zum Braten)
200 g
Ricotta
(zum Servieren auf die Gnocchi geben)
10 g
Basilikum
(frisch, Blätter abgezupft)
1 Prise
schwarzer Pfeffer
(zum Würzen des Gemüses)

Allergene

GlutenEiermilch

KochmodusDie Schritte groß und einzeln, mit Timern.

Zubereitung

0/5

Kartoffeln kochen und zerdrücken
Die Kartoffeln ungeschält in einem großen Topf mit Salzwasser garen. Sie sind fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet; je nach Größe dauert das etwa 25–30 Minuten. Abgießen, noch heiß pellen und fein zerdrücken.
30 min
Gnocchi formen
Die zerdrückten Kartoffeln ausbreiten und lauwarm abkühlen lassen. Ei und Salz einarbeiten, dann das Mehl nach und nach zugeben, bis ein weicher, kaum noch klebender Teig entsteht. Nicht kneten. Auf leicht bemehlter Fläche 2 cm dicke Rollen formen, in 2 cm lange Stücke schneiden und nach Wunsch über den Gabelrücken rollen.
15 min
Gnocchi gar ziehen lassen
Einen großen Topf mit Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt halten. Die Gnocchi portionsweise garen, damit das Wasser nicht abkühlt. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
10 min
Gemüse anbraten
Zucchini und Paprika würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Paprika 5 Minuten anbraten. Zucchini und Knoblauch zugeben, salzen, pfeffern und weitere 5 Minuten garen. Das Gemüse soll weich werden, aber noch Form behalten.
10 min
Gnocchi bräunen und anrichten
Die Kirschtomaten halbieren und in die Pfanne geben. 3 Minuten garen, bis sie leicht runzlig werden und Saft abgeben. Die abgetropften Gnocchi unterheben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze vorsichtig bräunen. Mit Ricotta und frischem Basilikum anrichten.
10 min

Profi-Tipps

•Lassen Sie die zerdrückten Kartoffeln ausdampfen, bevor das Mehl dazukommt. Feuchte Kartoffeln brauchen zu viel Mehl und machen die Gnocchi schwer.
•Geben Sie das Mehl nach und nach dazu und hören Sie auf, sobald der Teig zusammenhält. Zu langes Bearbeiten macht die Gnocchi fest.
•Garen Sie die Gnocchi portionsweise in nur leicht siedendem Wasser. Starkes Kochen kann sie auseinanderreißen.

Aufbewahrung

Gekochte Gnocchi halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Kurz in der Pfanne erwärmen; Ricotta und Basilikum erst beim Servieren dazugeben. Geformte, ungekochte Gnocchi lassen sich einzeln liegend einfrieren.