Gnocchi nach griechischer Art

Federleichte, hausgemachte Gnocchi, umhüllt von einer sämigen Tomatensauce mit feiner Oregano-Note. Der Feta sorgt für eine würzig-salzige Note und eine herrliche Cremigkeit, die perfekt mit den zartschmelzenden Kartoffelkissen kontrastiert.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 598
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 81 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( in der Schale gekocht )
• 200 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 500 g Rundtomate ( geschält und zerdrückt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 50 g Schwarze Olive ( entsteint )
• 30 ml Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Oregano
• 150 g Feta ( zerbröckelt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Kartoffelmasse

   Die Kartoffeln in der Schale gar kochen. Noch heiß pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse oder eine „Flotte Lotte“ drücken. Die Masse muss vollkommen trocken und klümpchenfrei sein.

2. Den Teig herstellen

   Mehl, Ei und die Kartoffelmasse auf der Arbeitsfläche vereinen. Zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, bis er nicht mehr an den Fingern klebt. Den Teig nicht zu lange kneten, damit er seine Leichtigkeit behält und nicht zäh wird.

3. Formen der Gnocchi

   Den Teig zu dünnen Rollen formen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Jedes Gnocchi vorsichtig über den Rücken einer Gabel rollen – diese typischen Rillen sorgen dafür, dass die Sauce später besonders gut haftet.

4. Sämige Tomatensauce

   Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Die gestückelten Tomaten und den Oregano hinzufügen. Bei schwacher Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz annimmt und den Löffelrücken schön umschließt.

5. Garen und Schwenken

   Die Gnocchi in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle herausheben und direkt zusammen mit den Oliven in die Sauce geben und vorsichtig unterheben.

6. Das Finish

   Den grob zerbröckelten Feta erst im allerletzten Moment hinzufügen, sodass er durch die Restwärme nur ganz leicht anschmilzt. Sofort heiß servieren.

Chef-Tipps

• Den Teig auf keinen Fall zu lange bearbeiten, sonst werden die Gnocchi gummiartig statt fluffig.
• Verwenden Sie unbedingt mehligkochende Kartoffeln, damit die Masse schön trocken bleibt.
• Falls die Sauce zu viel Säure hat, wirkt eine kleine Prise Zucker wahre Wunder für die Geschmacksbalance.

Lagerung

Rohe Gnocchi lassen sich hervorragend flach auf einem Tablett ausgebreitet einfrieren und dann in Beutel umfüllen. Bereits in der Sauce zubereitet, halten sie sich etwa 48 Stunden im Kühlschrank.