Gnocchi mit Salbeibutter

Federleichte Gnocchi, die auf der Zunge zergehen und in nussiger Butter eine hauchdünne Kruste erhalten. Das intensive Aroma von kross gebratenem Salbei bildet den perfekten Kontrast zur feinen Süße der Kartoffel.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 561
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 72 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( im Ganzen, mit Schale )
• 200 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 80 g Süßrahmbutter
• 15 piece Frischer Salbei ( ganze Blätter )
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 pinch Muskatnuss
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Kartoffeln garen

   Die Kartoffeln im Ganzen mit Schale dämpfen, bis ein Messer wie durch Butter hineingleitet. Noch heiß pellen, damit die Feuchtigkeit bestmöglich entweichen kann und die Kartoffeln gut ausdampfen.

2. Die Masse vorbereiten

   Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder die Flotte Lotte direkt auf die Arbeitsfläche drücken. Das Püree muss fein, trocken und absolut klümpchenfrei sein.

3. Den Teig anmengen

   Ei, Salz, Muskat und Mehl hinzufügen. Alles zügig vermengen, ohne den Teig zu lange zu kneten, damit er nicht zäh wird. Er sollte geschmeidig bleiben und kaum an den Händen kleben.

4. Gnocchi formen

   Den Teig zu dünnen Rollen formen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück kurz über die Zinken einer Gabel rollen, damit die typischen Rillen entstehen, die später die Sauce perfekt aufsaugen.

5. Pochieren

   Die Gnocchi portionsweise in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sofort mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.

6. In Nussbutter schwenken

   Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, bis sie leicht bräunt und herrlich nussig duftet. Die Salbeiblätter darin knusprig braten, dann die Gnocchi hinzufügen und kurz mitschwenken, bis sie leicht goldbraun sind.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt mehligkochende Kartoffeln, damit der Teig nicht zu feucht oder klebrig wird.
• Den Teig keinesfalls überarbeiten: Je mehr Sie kneten, desto fester und gummiartiger werden die Gnocchi beim Garen.
• Die Butter ist fertig, wenn das Prasseln aufhört und sie ein tiefes, nussiges Aroma (Beurre Noisette) verströmt.

Lagerung

Rohe Gnocchi halten sich auf einem bemehlten Tablett etwa 24 Stunden im Kühlschrank. Für eine längere Lagerung können sie einzeln (flach ausgelegt) eingefroren und erst nach dem Festwerden in Beutel umgefüllt werden.