Kastanien-Gnocchi mit Nussbutter

Zarte Gnocchi mit einem tiefen, waldigen Aroma. In goldbrauner Nussbutter knusprig angebraten, während der Kern wunderbar weich und luftig bleibt.

• Vorbereitung: 35 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 449
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 58 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 500 g Kartoffel ( ganz, mit Schale )
• 150 g Kastanienmehl ( gesiebt )
• 50 g Weizenmehl ( zum Binden )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 60 g Gesalzene Butter
• 40 g Parmesan ( fein gerieben )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Kartoffeln garen

   Die Kartoffeln als Ganzes mit Schale in kochendem Salzwasser garen. Ein Messer sollte ohne Widerstand wie durch Butter hineingleiten.

2. Kartoffelmasse vorbereiten

   Die Kartoffeln noch heiß pellen und direkt durch eine Kartoffelpresse drücken, um eine feine, luftige Textur zu erhalten. Den Stampf auf der Arbeitsfläche ausbreiten, damit die restliche Feuchtigkeit gut verdampfen kann.

3. Teig zubereiten

   Kastanienmehl mit Weizenmehl und einer Prise Muskatnuss vermengen. Das Ei unter die Kartoffelmasse rühren, dann nach und nach die Mehlmischung einarbeiten. Den Teig zügig kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt.

4. Gnocchi formen

   Den Teig zu langen Rollen mit etwa 2 cm Durchmesser formen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Jedes Gnocchi mit dem Rücken einer Gabel leicht eindrücken – diese Rillen nehmen die Butter später perfekt auf.

5. Pochieren

   Die Gnocchi in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sofort mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

6. In Nussbutter schwenken

   Gesalzene Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie schäumt und herrlich nach gerösteten Haselnüssen duftet. Die Gnocchi hinzugeben und anbraten, bis sie eine feine Kruste bilden – dabei nicht zu viel bewegen.

Chef-Tipps

• Den Teig auf keinen Fall zu lange kneten, sonst wird er elastisch und die Gnocchi verlieren ihre Leichtigkeit.
• Verwenden Sie unbedingt mehligkochende Kartoffeln, damit der Teig die richtige Bindung bekommt und nicht zu feucht wird.
• Die Nussbutter ist perfekt, wenn das Zischen in der Pfanne aufhört und sie ein tiefes, nussiges Aroma verströmt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Einfrieren die Gnocchi zuerst einzeln auf einem Tablett anfrieren, bevor sie platzsparend in Gefrierbeutel umgefüllt werden.