Hausgemachte Kartoffel-Gnocchi

Eine wolkenleichte Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht. Die charakteristischen Rillen fangen die Nussbutter perfekt auf, während das feine Aroma von Kartoffeln und frischer Muskatnuss die Küche erfüllt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 531
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 1 kg Kartoffel ( ganz, mit Schale )
• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 50 g Süßrahmbutter ( zum Servieren )

Anleitung

1. Kartoffeln garen

   Die Kartoffeln ungeschält als Pellkartoffeln in Salzwasser kochen. Sobald eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet, sind sie fertig. Die Kartoffeln noch heiß pellen, damit die Stärke nicht vorzeitig bindet und die Textur locker bleibt.

2. Passieren und Ausdampfen

   Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder ein Passiergerät fein zerkleinern. Die Masse flach auf der Arbeitsfläche ausbreiten, damit der Dampf entweichen kann. Erst wenn die Masse trocken und abgekühlt ist, folgt die Weiterverarbeitung.

3. Den Teig binden

   Mehl, Ei, Muskat und Salz hinzufügen. Den Teig zügig mit den Händen zusammenfügen, ohne ihn zu stark zu kneten. Er sollte geschmeidig sein und nicht mehr an den Fingern kleben. Zu langes Kneten macht die Gnocchi zäh und gummiartig.

4. Formen

   Auf einer bemehlten Fläche fingerdicke Stränge rollen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Jedes Gnocchi mit dem Rücken einer Gabel leicht andrücken – diese Rillen sorgen dafür, dass die Sauce später optimal haften bleibt.

5. Abkochen

   Die Gnocchi portionsweise in reichlich siedendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle sofort herausheben und direkt in die vorbereitete Sauce geben.

Chef-Tipps

• Vermeiden Sie es, den Teig zu lange zu bearbeiten, sobald das Mehl hinzugefügt wurde. Er wird sonst elastisch und die Gnocchi verlieren ihre fluffige Leichtigkeit.
• Lassen Sie die passierten Kartoffeln gründlich ausdampfen. Je weniger Restfeuchtigkeit im Teig ist, desto weniger Mehl benötigen Sie und desto feiner wird das Ergebnis.

Lagerung

Rohe Gnocchi lassen sich wunderbar einfrieren. Breiten Sie diese dafür nebeneinander auf einem bemehlten Tablett aus, lassen Sie sie hart werden und füllen Sie sie erst dann in Gefrierbeutel um.