Kartoffel-Gnocchi mit Salbeibutter

Zarte, luftige Gnocchi, traditionell mit den Zinken einer Gabel gerillt, damit die Sauce perfekt haftet. In der Pfanne geschwenkt erhalten sie eine hauchdünne, goldene Kruste, die wunderbar mit dem weichen Kern und frisch geriebenem Parmesan harmoniert.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 584
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 89 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 1 kg Kartoffel ( mehligkochende Sorte )
• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 piece Ei ( ganzes Ei )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 50 g Süßrahmbutter
• 10 piece Salbei ( frische Blätter )
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Kartoffeln garen

   Die ungeschälten Kartoffeln im Ganzen in kaltem Salzwasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und garen, bis eine Messerspitze ohne Widerstand wie durch Butter hineingleitet.

2. Kartoffelmasse vorbereiten

   Die Kartoffeln noch dampfend pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse oder Flotte Lotte drücken. Der Dampf muss entweichen können, damit die Masse so trocken wie möglich bleibt.

3. Den Teig binden

   Auf der Arbeitsfläche die Kartoffelmasse mit Mehl, Ei, Salz und einer Prise Muskatnuss vereinen. Den Teig zügig zusammenfügen und nicht zu lange kneten, damit er nicht elastisch oder zäh wird.

4. Formen und Rillen

   Den Teig zu etwa 2 cm dicken Rollen formen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Diese über den Rücken einer Gabel rollen – die so entstehenden Rillen sorgen dafür, dass die Sauce später jeden Gnocchi perfekt umschmeichelt.

5. Garen und Finalisieren

   Die Gnocchi in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie wie kleine Korken an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausheben. Sofort in der Pfanne mit aufschäumender Salbeibutter schwenken, bis sie zart goldgelb sind.

Chef-Tipps

• Bearbeiten Sie den Teig nach der Mehlzugabe nicht zu lange, sonst entwickelt sich das Gluten und die Gnocchi werden gummiartig statt fluffig.
• Verwenden Sie grundsätzlich mehligkochende Kartoffeln, um eine zu feuchte Teigkonsistenz zu vermeiden.
• Die Butter sollte den Zustand einer 'Beurre Noisette' erreichen: Wenn das Prasseln aufhört und sie fein nach gerösteten Haselnüssen duftet, ist sie perfekt.

Lagerung

Auf einem gut bemehlten Tablett bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Zum Einfrieren die Gnocchi nebeneinander liegend hart werden lassen (vorfrosten) und erst dann in Beutel umfüllen.