Hausgemachte Tomaten-Gnocchi

Zarte Kartoffel-Gnocchi, umhüllt von einer sämig eingekochten Tomatensauce. Frischer Basilikum setzt den aromatischen Schlusspunkt, während würziger Parmesan verführerisch über der heißen Pasta schmilzt.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 711
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 100 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 1 kg Kartoffel ( im Ganzen mit Schale )
• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 piece Ei ( im Ganzen )
• 800 g Rundtomate ( gestückelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 80 g Parmesan ( gerieben )
• 20 g Süßrahmbutter
• 1 piece Basilikum ( frische Blätter )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Kartoffeln garen

   Die Kartoffeln im Ganzen mit Schale in Salzwasser garen. Sie sind perfekt, wenn die Spitze eines Messers ohne Widerstand hineingleitet – fast wie in weiche Butter.

2. Sauce zubereiten

   Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Das Tomatenmark kurz mitrösten, um die Röstaromen zu intensivieren, dann die Tomaten hinzufügen. Bei geringer Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce glänzt und wunderbar sämig am Löffel haftet.

3. Teig herstellen

   Die noch heißen Kartoffeln pellen und direkt durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl und Ei hinzufügen und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, der nicht mehr an den Fingern klebt.

4. Gnocchi formen

   Den Teig zu langen Rollen formen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Jedes Gnocchi mit dem Rücken einer Gabel leicht eindrücken – diese typischen Rillen nehmen die Sauce später perfekt auf.

5. Garen und binden

   Gnocchi in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausheben und direkt in die heiße Sauce geben. Mit einem Stück Butter verfeinern und den Parmesan unterheben.

Chef-Tipps

• Den Teig nach Zugabe des Mehls auf keinen Fall zu lange kneten, sonst werden die Gnocchi zäh statt fluffig.
• Verwenden Sie unbedingt mehligkochende Kartoffeln für eine besonders leichte Textur.
• Das stärkehaltige Kochwasser ist ein Geheimtipp: Ein kleiner Schuss davon bindet die Sauce perfekt ab und macht sie herrlich geschmeidig.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich das Gericht etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen die Gnocchi kurz in der Pfanne mit etwas Öl anbraten, so werden sie außen wieder schön knusprig.