Hausgemachte Tomaten-Gnocchi
Zutaten
- 1 kgKartoffel (im Ganzen mit Schale)
- 250 gWeizenmehl (gesiebt)
- 1 Stk.Ei (im Ganzen)
- 800 gRundtomate (gestückelt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 80 gParmesan (gerieben)
- 20 gSüßrahmbutter
- 1 Stk.Basilikum (frische Blätter)
- 2 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELTomatenmark
Zubereitung
Zarte Kartoffel-Gnocchi, umhüllt von einer sämig eingekochten Tomatensauce. Frischer Basilikum setzt den aromatischen Schlusspunkt, während würziger Parmesan verführerisch über der heißen Pasta schmilzt.
- 1
Die Kartoffeln im Ganzen mit Schale in Salzwasser garen. Sie sind perfekt, wenn die Spitze eines Messers ohne Widerstand hineingleitet – fast wie in weiche Butter.
- 2
Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Das Tomatenmark kurz mitrösten, um die Röstaromen zu intensivieren, dann die Tomaten hinzufügen. Bei geringer Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce glänzt und wunderbar sämig am Löffel haftet.
- 3
Die noch heißen Kartoffeln pellen und direkt durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl und Ei hinzufügen und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, der nicht mehr an den Fingern klebt.
- 4
Den Teig zu langen Rollen formen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Jedes Gnocchi mit dem Rücken einer Gabel leicht eindrücken – diese typischen Rillen nehmen die Sauce später perfekt auf.
- 5
Gnocchi in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausheben und direkt in die heiße Sauce geben. Mit einem Stück Butter verfeinern und den Parmesan unterheben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig nach Zugabe des Mehls auf keinen Fall zu lange kneten, sonst werden die Gnocchi zäh statt fluffig.
- Verwenden Sie unbedingt mehligkochende Kartoffeln für eine besonders leichte Textur.
- Das stärkehaltige Kochwasser ist ein Geheimtipp: Ein kleiner Schuss davon bindet die Sauce perfekt ab und macht sie herrlich geschmeidig.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das Gericht etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen die Gnocchi kurz in der Pfanne mit etwas Öl anbraten, so werden sie außen wieder schön knusprig.
