Erdbeerkuchen

Ein goldgelbes, mürbes Gebäck, das beim Aufschneiden eine Wolke aus fester Schlagsahne und herrlich saftigen Erdbeeren offenbart. Der Kontrast zwischen dem warmen Biscuit und der kühlen Creme ist das Herzstück dieses amerikanischen Klassikers.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 559
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 61 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 200 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 66.7 g Weißer Zucker ( geteilt )
• 53.3 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 6.7 g Backpulver ( Pulver )
• 0.7 pinch Graues Meersalz ( fein )
• 300 ml Sahne ( eiskalt )
• 333.3 g Erdbeere ( geputzt und geschnitten )
• 0.7 tsp Vanilleextrakt ( flüssig )

Anleitung

1. Fruchtvorbereitung

   Die Erdbeeren vom Grün befreien und halbieren. In einer Schüssel mit einem Teil des Zuckers vermengen, bis sie ihren Saft abgeben und verführerisch glänzen.

2. Den Teig bröseln

   Mehl, restlichen Zucker, Backpulver und Salz mischen. Die kalten Butterwürfel zügig mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine grobe, sandige Textur entsteht, in der noch kleine Butterstückchen sichtbar sind.

3. Biscuits formen

   Die Sahne nach und nach dazugeben. Mit einer Gabel nur so lange rühren, bis sich der Teig gerade eben verbindet. Er sollte noch leicht klumpig sein – auf keinen Fall überarbeiten.

4. Backen

   Den Teig in Häufchen auf ein Backblech setzen. Bei 200 °C backen, bis die Kruste goldbraun ist und sich die Biscuits fest anfühlen.

5. Sahne schlagen

   Die restliche kalte Sahne mit dem Vanilleextrakt aufschlagen. Sofort aufhören, sobald die Sahne steife Spitzen am Schneebesen bildet.

6. Anrichten

   Die noch warmen Biscuits vorsichtig halbieren. Eine großzügige Portion Sahne darauf geben, gefolgt von den Erdbeeren samt Fruchtsaft. Mit der oberen Gebäckhälfte krönen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der eiskalten Butter – nur so wird das Gebäck herrlich blättrig und mürbe.
• Sobald die Flüssigkeit zum Teig kommt, nur noch ganz kurz mischen. Zu langes Rühren macht die Biscuits zäh und gummiartig.

Lagerung

Sofort nach dem Anrichten genießen, damit das Gebäck durch den Erdbeersaft nicht aufweicht.