Pasteis de Nata
Zutaten
- 250 gBlätterteig (fest zu einer Rolle aufgerollt)
- 500 mlVollmilch (aufgeteilt)
- 250 gWeißer Zucker
- 150 mlMineralwasser
- 50 gWeizenmehl
- 6 Stk.Ei (nur das Eigelb)
- 1 Stk.Zimtstange
- 1 Stk.Zitrone (Schale in Streifen abgezogen)
Zubereitung
Hauchdünner Blätterteig, der beim ersten Biss herrlich knusprig bricht und eine samtig-weiche, heiße Vanillecreme freigibt. Die charakteristischen dunklen Karamellflecken auf der Oberfläche sind das Markenzeichen einer perfekten Röstung im glühend heißen Ofen.
- 1
Wasser, Zucker, Zimt und Zitronenschale in einem Topf zum Kochen bringen. Etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup eine leicht faden ziehende Konsistenz erreicht.
- 2
Das Mehl mit 100 ml der kalten Milch glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die restliche Milch aufkochen und unter kräftigem Rühren direkt über die Mehlmischung gießen.
- 3
Zimt und Zitrone aus dem Sirup entfernen. Den kochend heißen Sirup in einem dünnen, stetigen Strahl in die Milchmischung gießen und dabei ununterbrochen weiterschlagen, bis die Creme glatt und glänzend ist.
- 4
Die Masse leicht abkühlen lassen. Dann die Eigelbe hinzufügen und behutsam unterrühren. Die Creme sollte nun flüssig sein und den Löffelrücken gleichmäßig überziehen.
- 5
Den fest aufgerollten Blätterteig in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese aufrecht in die Förmchen setzen und mit angefeuchteten Daumen flach drücken, bis der Teig den Boden und die Seiten bis zum Rand auskleidet.
- 6
Die Förmchen zu drei Vierteln mit der Creme füllen. Bei 250 °C backen, bis der Teig goldbraun ist und die Oberfläche der Creme die typischen dunklen Karamellpunkte zeigt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Ofen muss maximal vorgeheizt sein; nur durch den Thermoschock wird der Blätterteig richtig knusprig.
- Die Förmchen nicht überfüllen, da die Creme beim Backen stark aufgeht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten noch am selben Tag genießen, damit die Törtchen schön knusprig bleiben. Nicht im Kühlschrank lagern.
