Pasteis de Nata

Hauchdünner Blätterteig, der beim ersten Biss herrlich knusprig bricht und eine samtig-weiche, heiße Vanillecreme freigibt. Die charakteristischen dunklen Karamellflecken auf der Oberfläche sind das Markenzeichen einer perfekten Röstung im glühend heißen Ofen.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 730
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 105 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 250 g Blätterteig ( fest zu einer Rolle aufgerollt )
• 500 ml Vollmilch ( aufgeteilt )
• 250 g Weißer Zucker
• 150 ml Mineralwasser
• 50 g Weizenmehl
• 6 piece Ei ( nur das Eigelb )
• 1 piece Zimtstange
• 1 piece Zitrone ( Schale in Streifen abgezogen )

Anleitung

1. Sirup ansetzen

   Wasser, Zucker, Zimt und Zitronenschale in einem Topf zum Kochen bringen. Etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup eine leicht faden ziehende Konsistenz erreicht.

2. Mehlbasis anrühren

   Das Mehl mit 100 ml der kalten Milch glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die restliche Milch aufkochen und unter kräftigem Rühren direkt über die Mehlmischung gießen.

3. Mit dem Sirup vermengen

   Zimt und Zitrone aus dem Sirup entfernen. Den kochend heißen Sirup in einem dünnen, stetigen Strahl in die Milchmischung gießen und dabei ununterbrochen weiterschlagen, bis die Creme glatt und glänzend ist.

4. Eigelbe einarbeiten

   Die Masse leicht abkühlen lassen. Dann die Eigelbe hinzufügen und behutsam unterrühren. Die Creme sollte nun flüssig sein und den Löffelrücken gleichmäßig überziehen.

5. Förmchen auslegen

   Den fest aufgerollten Blätterteig in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese aufrecht in die Förmchen setzen und mit angefeuchteten Daumen flach drücken, bis der Teig den Boden und die Seiten bis zum Rand auskleidet.

6. Heiß ausbacken

   Die Förmchen zu drei Vierteln mit der Creme füllen. Bei 250 °C backen, bis der Teig goldbraun ist und die Oberfläche der Creme die typischen dunklen Karamellpunkte zeigt.

Chef-Tipps

• Der Ofen muss maximal vorgeheizt sein; nur durch den Thermoschock wird der Blätterteig richtig knusprig.
• Die Förmchen nicht überfüllen, da die Creme beim Backen stark aufgeht.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag genießen, damit die Törtchen schön knusprig bleiben. Nicht im Kühlschrank lagern.