Klassische Erdbeer-Pavlova

Ein schneeweißes Baiser, außen hauchzart und knusprig, innen wunderbar weich wie ein Marshmallow. Den perfekten Kontrast bilden die samtig geschlagene Sahne und die fruchtige Säure frischer Erdbeeren.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 334
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 2.7 piece Ei ( nur Eiweiß )
• 133.3 g Weißer Zucker ( feinster Zucker )
• 6.7 g Maisstärke ( gesiebt )
• 0.7 tsp Essig ( heller Essig )
• 166.7 ml Sahne ( eiskalt )
• 10 g Vanillezucker
• 200 g Erdbeere ( geputzt und halbiert )
• 33.3 ml Waldbeeren-Coulis
• 13.3 g Puderzucker ( gesiebt )

Anleitung

1. Eiweiß aufschlagen

   Das Eiweiß bei mittlerer Stufe aufschlagen. Sobald es schaumig und weiß wird, den feinen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis die Baisermasse fest ist und glänzende, steife Spitzen zieht.

2. Baisermasse stabilisieren

   Die Maisstärke und den Essig hinzufügen. Vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, um das Volumen nicht zu verlieren. Die Masse sollte am Ende dicht und seidig glänzen.

3. Schonend backen

   Das Baiser als dicke Scheibe auf ein Backblech streichen oder spritzen. Bei 100 °C für ca. 1,5 Stunden backen. Die Kruste sollte sich trocken anfühlen und beim Klopfen hohl klingen, ohne dabei braun zu werden.

4. Sahne schlagen

   Die eiskalte Sahne zusammen mit Vanille- und Puderzucker steif schlagen. Sie sollte fest genug sein, um auf dem Baiser Stand zu halten, ohne wegzufließen.

5. Anrichten

   Die Sahne mittig auf das vollständig abgekühlte Baiser geben. Die geschnittenen Erdbeeren darauf verteilen und für ein glänzendes Finish mit dem Frucht-Coulis beträufeln.

Chef-Tipps

• Das Eiweiß zu Beginn nicht zu schnell schlagen, damit sich kleine, besonders stabile Luftblasen bilden.
• Das Baiser ist perfekt durchgebacken, wenn es sich ganz leicht vom Backpapier lösen lässt.
• Die Pavlova erst unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen, damit das Baiser schön knusprig bleibt.

Lagerung

Das reine Baiser hält sich in einer luftdichten Dose an einem trockenen Ort bis zu 48 Stunden. Sobald die Sahne darauf ist, sollte die Pavlova sofort verzehrt werden, da das Baiser durch die Feuchtigkeit schnell weich wird.