Königin der Puddings

Eine cremige Basis aus Zitronen-Custard und feinen Brotbröseln, gekrönt von fruchtiger Himbeerkonfitüre und einem luftigen Wölkchen aus goldbraunem Baiser. Die Oberfläche besticht durch knusprige Spitzen, die einen weichen, zitrusfruchtigen Kern verbergen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 444
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 67 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 500 ml Vollmilch ( frisch )
• 100 g Weißbrot ( zerbröselt )
• 25 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 100 g Weißer Zucker ( aufgeteilt )
• 3 piece Ei ( Eigelb und Eiweiß getrennt )
• 1 piece Zitrone ( nur Abrieb )
• 150 g Himbeerkonfitüre ( leicht erwärmt )
• 1 tsp Vanilleextrakt optional

Anleitung

1. Milch aromatisieren

   In einem Topf die Milch mit der Butter, 25 g Zucker und dem Zitronenabrieb erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Milch leicht köchelt, vom Herd nehmen und ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

2. Vorbereitung der Basis

   Die heiße Milch über das zerbröselte Weißbrot gießen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis das Brot die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat. Anschließend die Eigelbe nacheinander unterrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.

3. Das erste Backen

   Die Mischung in eine gebutterte Auflaufform füllen und bei 170 °C backen. Der Pudding ist bereit, wenn er am Rand fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt – ganz ähnlich wie ein feiner Flan.

4. Himbeer-Schicht

   Die Form aus dem Ofen nehmen. Die Himbeerkonfitüre kurz erwärmen, damit sie geschmeidiger wird, und dann behutsam auf dem Pudding verteilen, ohne die Oberfläche aufzureißen.

5. Baiserhaube und Vollendung

   Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem, glänzendem Eischnee schlagen. Den Eischnee auf dem Pudding verteilen und mit einem Löffelrücken kleine Spitzen formen. Für weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Baiserspitzen herrlich goldbraun leuchten.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie Brot vom Vortag; es nimmt die Milch besser auf, ohne dabei eine gummiartige Konsistenz zu entwickeln.
• Schlagen Sie das Eiweiß nicht zu fest – es sollte geschmeidig bleiben, damit die Baiserhaube beim Backen keine Risse bekommt.
• Wählen Sie eine hochwertige Konfitüre mit angenehmer Säure, um einen perfekten Kontrast zur Süße des Baisers zu schaffen.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank verliert die Baiserhaube schnell ihre charakteristische Knusprigkeit.