Königin der Puddings
Zutaten
- 500 mlVollmilch (frisch)
- 100 gWeißbrot (zerbröselt)
- 25 gSüßrahmbutter (gewürfelt)
- 100 gWeißer Zucker (aufgeteilt)
- 3 Stk.Ei (Eigelb und Eiweiß getrennt)
- 1 Stk.Zitrone (nur Abrieb)
- 150 gHimbeerkonfitüre (leicht erwärmt)
- 1 TLVanilleextrakt
Zubereitung
Eine cremige Basis aus Zitronen-Custard und feinen Brotbröseln, gekrönt von fruchtiger Himbeerkonfitüre und einem luftigen Wölkchen aus goldbraunem Baiser. Die Oberfläche besticht durch knusprige Spitzen, die einen weichen, zitrusfruchtigen Kern verbergen.
- 1
In einem Topf die Milch mit der Butter, 25 g Zucker und dem Zitronenabrieb erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Milch leicht köchelt, vom Herd nehmen und ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
- 2
Die heiße Milch über das zerbröselte Weißbrot gießen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis das Brot die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat. Anschließend die Eigelbe nacheinander unterrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
- 3
Die Mischung in eine gebutterte Auflaufform füllen und bei 170 °C backen. Der Pudding ist bereit, wenn er am Rand fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt – ganz ähnlich wie ein feiner Flan.
- 4
Die Form aus dem Ofen nehmen. Die Himbeerkonfitüre kurz erwärmen, damit sie geschmeidiger wird, und dann behutsam auf dem Pudding verteilen, ohne die Oberfläche aufzureißen.
- 5
Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem, glänzendem Eischnee schlagen. Den Eischnee auf dem Pudding verteilen und mit einem Löffelrücken kleine Spitzen formen. Für weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Baiserspitzen herrlich goldbraun leuchten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie Brot vom Vortag; es nimmt die Milch besser auf, ohne dabei eine gummiartige Konsistenz zu entwickeln.
- Schlagen Sie das Eiweiß nicht zu fest – es sollte geschmeidig bleiben, damit die Baiserhaube beim Backen keine Risse bekommt.
- Wählen Sie eine hochwertige Konfitüre mit angenehmer Säure, um einen perfekten Kontrast zur Süße des Baisers zu schaffen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank verliert die Baiserhaube schnell ihre charakteristische Knusprigkeit.
