Zitronentarte
Zutaten
- 0,7 Stk.Süßer Mürbeteig (gebrauchsfertig)
- 266,7 gGezuckerte Kondensmilch (zimmertemperiert)
- 2 Stk.Limette (abgerieben und ausgepresst)
- 2 Stk.Ei (Eigelb und Eiweiß sauber getrennt)
- 33,3 gWeißer Zucker (für das Baiser)
- 0,7 PriseGraues Meersalz (für den Eischnee)
Zubereitung
Eine samtig-cremige, herbe Limettenfüllung auf einem knusprigen Mürbeteig, gekrönt von einer luftig-leichten Baiserhaube mit goldbraunen Spitzen. Ein portugiesischer Klassiker, der herrlich buttrig auf der Zunge zergeht.
- 1
Eine Tarteform mit dem Mürbeteig auskleiden und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Bei 180 °C blindbacken, bis die Ränder goldbraun glänzen und der Teig sich trocken anfühlt.
- 2
In einer Schüssel die gezuckerte Kondensmilch mit dem Limettensaft kräftig verrühren. Durch die Reaktion mit der Säure dickt die Milch zu einer festen Creme ein. Anschließend die Eigelbe und den Limettenabrieb unterheben.
- 3
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Sobald die Masse fest wird, den weißen Zucker langsam einrieseln lassen, bis ein glänzender Eischnee entsteht, der beim Herausziehen des Schneebesens feste Spitzen bildet.
- 4
Die Limettencreme auf den vorgebackenen Boden streichen. Das Baiser dekorativ in kleinen Häubchen darauf verteilen. Die Tarte für wenige Minuten unter den Ofengrill stellen, bis die Spitzen verführerisch goldbraun angeröstet sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Reiben Sie nur den grünen Teil der Limettenschale ab; das Weiße darunter ist bitter und verdirbt das Aroma.
- Die Creme bindet ganz natürlich durch die Säure des Saftes, sie muss daher nicht lange mitgebacken werden.
- Behalten Sie den Ofen beim Grillen genau im Auge – das Baiser kann innerhalb von Sekunden verbrennen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Tarte ist im Kühlschrank etwa 48 Stunden haltbar. Beachten Sie, dass das Baiser mit der Zeit etwas Feuchtigkeit abgeben kann.
