Erdbeer-Eton-Mess

Ein herrlicher Kontrast zwischen knusprigem Baiser und seidig-kühler Schlagsahne. Frische Erdbeeren bringen eine lebendige Säure ins Spiel, die die schwere Süße perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 643
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 4 piece Ei ( nur das Eiweiß )
• 230 g Weißer Zucker ( aufgeteilt )
• 500 g Erdbeere ( geputzt und geviertelt )
• 400 ml Flüssige Sahne ( eiskalt )
• 1 tsp Vanilleextrakt
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )

Anleitung

1. Baiser backen

   Das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach 200 g Zucker einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf ein Blech setzen und bei 100 °C für 90 Minuten backen. Das Baiser sollte hohl klingen und sich leicht vom Papier lösen lassen.

2. Früchte vorbereiten

   Die Erdbeeren waschen und den Strunk entfernen. In gleichmäßige Viertel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie ihre leuchtende Farbe behalten und eine feine Säurenote erhalten.

3. Sahne schlagen

   Die kalte Sahne mit dem restlichen Zucker und Vanilleextrakt aufschlagen. Die Sahne sollte leicht und luftig sein, aber dennoch fest am Schneebesen haften.

4. Anrichten im letzten Moment

   Das Baiser grob mit den Händen zerbröseln. Vorsichtig unter die Sahne und die Erdbeeren heben. Nicht zu stark vermengen, damit die Baiserstücke knusprig bleiben und eine schöne Marmorierung entsteht.

Chef-Tipps

• Das Baiser muss vollkommen trocken sein, damit es bei Kontakt mit der Sahne nicht sofort aufweicht.
• Die Sahne nicht zu stark süßen, da das Baiser bereits für reichlich Süße sorgt.
• Erst unmittelbar vor dem Servieren anrichten, um die unterschiedlichen Texturen perfekt zu bewahren.

Lagerung

Nach dem Zusammenfügen sofort genießen. Die Baisers können in einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort bis zu 1 Woche aufbewahrt werden.